20/02/17

Salmão com batatas no forno

Olá.
A sugestão para hoje é uma tranche de salmão, assado no forno com umas batatinhas.




Ingredientes: 

- 1 tranche inteira de salmão selvagem
- Batatas q.b
- Azeite, sal e pimenta q.b.
- 1 cebola pequena
- Sumo de limão Polenghi
- Água q.b.

Preparação tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Descasque a cebola.
Cubra generosamente o fundo de um pyrex de ir ao forno com azeite e cebolas às rodelas fininhas.
Disponha a tranche no centro do pyrex.
Descasque as batatas e corte-as aos bocados. Tempere com sal, pimenta, sumo de  limão Polenghi e um copo de água.
Leve ao forno cerca de 20 minutos (verifique se as batatas estão cozidas, senão deixe mais um tempinho.
Se necessário retire cuidadosamente o salmão para que este não seque demasiado e deixe as batatas acabarem de cozinhar.


18/02/17

Bolo de amêndoa com ovos moles e merengue

Boa tarde. Hoje trago um bolinho que me deu muito gosto fazer.
Foi para o aniversário de uma amiga muito especial. Só espero que esteja bom de sabor e que ela goste tanto como gostou do aspeto (parece que sim pois acabou de me mandar mensagem a dizer que o bolo está TOP). Que bom. 😁


Ingredientes para o bolo: 
- 250 gramas de açúcar
- 250 gramas de amêndoa com pele Frutorra
- 7 claras de ovo

Ingredientes para o merengue:
- 4 claras de ovo
- 50 gramas de açúcar
- Umas gotas de limão

Ingredientes para os ovos moles:
- 140 gramas de água
- 250 gramas de açúcar
- 8 gemas de ovo

Preparação do bolo na Bimby:
Com o copo limpo, coloque a "borboleta", as claras, o sumo de limão, e o sal e bata 6 minutos na velocidade 3 1/2, e nos 30 segundos finais adicione o açúcar através do bocal da tampa.as claras devem ficar bem firmes (até ao ponto de ao tocar com o dedo, elas ficarem "em pé").
Envolva depois a amêndoa com pele moída. 
Deite numa forma untada (eu usei uma de fundo amovível d'A Metalurgica) e leve ao forno cerca de 40-50 minutos cobrindo o bolo com papel de alumínio a meio da cozedura. 
Vá verificando a cozedura sendo que está cozido quando o palito sair ligeiramente húmido.

Preparação do merengue na Bimby :
Com o copo limpo, coloque a "borboleta", as claras, o sumo de limão, e o sal e bata 6 minutos na velocidade 3 1/2, e nos 30 segundos finais adicione o açúcar através do bocal da tampa.

Preparação dos ovos moles na bimby :
Coloque no copo a água e o açúcar e programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidade 1. Retire o copo da base para que arrefeça mais rápido.
Deixe arrefecer a calda até aos 60°C, coloque as gemas numa taça e, em fio fino, deite um pouco sobre as gemas e misture bem.
Insira a borboleta. Programe 5 minutos, temperatura 100°C,  velocidade 1 e adicione as gemas em fio através do bocal da tampa e deixe acabar o tempo. Retire rapidamente do copo para uma taça. 



Preparação tradicional do bolo:
Pré aqueça o forno a 180º C. 
Triture a amêndoa com a pele (use um processador de alimentos).
Deite um pouco de sumo de limão na taça da batedeira (ou na taça onde for bater as claras) e limpe bem para garantir que não há vestígios de gordura no recipiente e assim obter um bom merengue. 
Deite as claras para a taça e bata um pouco, adicione depois o açúcar e bata até as claras ficarem bem firmes (até ao ponto de ao tocar com o dedo, elas ficarem "em pé"). 
Envolva depois a amêndoa com pele moída. 
Deite numa forma untada (eu usei uma de fundo amovível d'A Metalurgica) e leve ao forno cerca de 40-50 minutos cobrindo o bolo com papel de alumínio a meio da cozedura. 
Vá verificando a cozedura sendo que está cozido quando o palito sair ligeiramente húmido.

Preparação tradicional do merengue :
Deite um pouco de sumo de limão na taça da batedeira (ou na taça onde for bater as claras) e limpe bem para garantir que não há vestígios de gordura no recipiente e assim obter um bom merengue. 
Deite as claras para a taça e bata um pouco, adicione depois o açúcar e bata até as claras ficarem bem firmes (até ao ponto de ao tocar com o dedo, elas ficarem "em pé". 

Preparação dos ovos moles de forma tradicional :
Comece por fazer a calda de açúcar. Deite num tacho o açúcar e a agua e leve ao lume, Aqueça o açúcar até atingir o Ponto Estrada até o Ponto Rebuçado (Depende do gosto pessoal, da doçura e caramelização que se quer), o preferível é um ponto intermédio tipo Ponto de Espadana. Depois de atingir o ponto retire do lume.
Numa panela à parte deite as gemas batidas e leve ao lume brando. Vá deitando aos poucos o açúcar morno nas gemas, mexendo sempre com uma colher de pau até atingir a espessura necessária (levante a colher com o preparado e este deve ser bastante espesso e escorrer com dificuldade). Se passar a colher pelo fundo do tacho e o vir , então esse é o ponto máximo que deve cozinhar as gemas. Retire rapidamente do copo para uma taça. 

Nota: Para decorar o bolo, usei um maçarico para queimar o merengue, fiz umas borboletas em pasta de açúcar lilás da Sodifer, porque a minha amiga gosta muito do bicho e da cor, e salpiquei com ovos moles. 


17/02/17

O bolo do Dia de São Valentim

Olá olá.
Boa tarde a todos.
Eu sei, este post já vem fora de horas mas têm sido dias preenchidos.
Este ano não tive tempo de fazer um bolo para o Dia dos Namorados, mas nem por isso deixei passar ao lado.
Comprei um bolo de bolacha já feito e decorei-o com muito AMOR.
Foi o ano do bolo da batotice. E as canecas que ganhei num passatempo vieram mesmo a tempo de fazer parte da decoração.
Ei-lo aqui:




11/02/17

Bolo de Claras

Boa tarde, Este é dos melhores bolos para aproveitar claras de ovos. Fica fofinho e delicioso. mesmo ideal para comer acompanhado de um chá quentinho. 

Ingredientes:

- 6 claras
- 125 gramas de margarina à temperatura ambiente
- 2  chávenas de açúcar
- 2 chávenas de leite morno
- 3 chávenas de farinha
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de fermento
- Raspa de 1 limão
- Pasta de Fruta de doce de leite Sodifer para cobertura

Preparação Bimby:

Retirar a casca ao limão (só a parte amarela) e colocar no copo da bimby. Pulverizar 15 segundos na velocidade 9.
Juntar a margarina, o açúcar e o leite e programar 5 minutos, velocidade 3, temperatura 37º C ) verificar se a margarina derreteu senão programar mais um tempito).
Juntar a farinha e o fermento envolvendo 30 segundos na velocidade 3/4.
Envolver as claras batidas em castelo com a pitada do sal, com a ajuda da espátula.
Levar ao forno em forma untada e polvilhada com farinha, durante 35 minutos ou até o palito sair seco

.Preparação tradicional: 

Numa tigela coloque as raspas da casca de limão. Junte a margarina, o açúcar e o leite e misture muito bem com uma batedeira, até derreter a margarina (também pode usar um liquidificador). 
Juntar a farinha e o fermento e envolva bem.
Envolver as claras batidas em castelo com a pitada do sal, com a ajuda de uma espátula ou colher.
Levar ao forno em forma untada e polvilhada com farinha, durante 35 minutos ou até o palito sair seco.



Nota: O FORNO NÃO É PRÉ-AQUECIDO

10/02/17

Tarte Pastel de Nata

Boa noite. Aproveitei que tinha ligado o forno para fazer, para o jantar,  uns folhados de salsicha e outros de dois queijos, e fiz uma bela tarte pastel de nata..
Gostam? 


Ingredientes

- 500 gramas de massa folhada (para fazer na bimby ou comprar no supermercado)

Recheio:

- 250 gramas de leite
- 250 gramas de natas
- 175 gramas de açúcar
- 50 gramas de farinha
- 5 gemas
- Casca de 1 limão
- 1 pau de canela 


Preparação Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180º C. 
Coloque no copo todos os ingredientes do recheio excepto a casca de limão e o pau de canela. Misture uns segundos na velocidade 4.
Coloque a borboleta na lâmina.
Adicione o pau de canela, a casca de limão e programe 18 minutos, temperatura 90º C, velocidade 1,5.
Entretanto estenda a massa folhada e forme com ela uma forma de tarte.
Retire a casca de limão e o pau de canela e deite o recheio na forma sem chegar aos bordos. Pincele o rebordo da massa com ovo batido para que ganhe cor.
Coloque no forno pré-aquecido a 200 º C cerca de 15 a 20 minutos.
Verifique se o recheio está bem cozido espetando um palito que deverá sair seco.
No final polvilhe com canela.


Preparação tardicional:

Pré-aqueça o forno a 180º C. 
Unte uma forma com manteiga, estique a massa e disponha na forma,. Pique o fundo com um garfo.
Numa tigela junte o açúcar, a farinha e as gemas, bata bem até obter um creme suave.
Aqueça o leite com o pau de canela e a casca de limão até ficar bem quente mas não ferver. Retire o pau de canela e a casca de limão.
Deite aos poucos a mistura de leite para a tigela onde estão os ovos, mexendo sempre. Junte de novo ao restante leite quente.
Leve novamente tudo ao lume, sempre a mexer até engrossar um pouco. Deite o creme por cima da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 a 20 minutos.
Verifique se o recheio está bem cozido espetando um palito que deverá sair seco.
No final polvilhe com canela.