24/03/11

TIPOS DE FARINHAS

Eis os vários tipos de farinha existentes no mercado.

O número é indicador do tipo de moagem. Quanto mais grossa a moagem melhor.

Elas são classificadas pela semente ou fruto que lhe dá origem e pelo grau de moagem/peneiração.

Normalmente a Farinha T65 é mais usada na panificação... a T55 é mais usada para pastelaria, para fazer aquele tipo de pão doce, brioche e pão de leite...

A farinha T55 é mais fina, mais refinada, desprovida de fibras, que a T65.

Quanto maior o número da farinha mais grossa ela é, mais componentes da semente ela tem, por isso maior o conteúdo em gérmen e farelo.

T80/T90/T110 é semi-integral,

T150 é integral

T80 de centeio

T70 é farinha de milho

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Alexandra