28/10/15

Resultado final - A Mesa dos Portugueses


Bem, como todos sabem, este ano concorri ao concurso A Mesa dos Portugueses e, com muito orgulho, fui uma das 70 finalistas. 
Foi uma grande honra estar perante um tão ilustre júri e poder levar um dos meus cozinhados. Sabia, de antemão, que não era o prato mais indicado para levar feita de casa e apresentar lá. Afinal de contas uma açorda é boa é feita na altura. Requentada? Não tem a mesma graça por mais que se tente. Depois de viajar 70 km, é lógico que perde a graça. Como me pediram para ir dando novidades, informo que não passei à fase seguinte mas que não estou nada chateada. 
Afinal, foi uma experiência incrível; um entusiasmo ter sido selecionada; um prazer conhecer o júri e ouvir os seus sábios conselhos. 
Obrigada A Mesa dos Portugueses pela oportunidade que me deram. E obrigada a quem me apoiou nesta aventura. 

Para o ano quem sabe ..... 








26/10/15

Filetes com azeitonas

Boa tarde. Hoje a receita do nosso almoço foi retirada do livro "As Melhores Receitas da Família" da Missão Continente.
Por dois euros podemos adquirir este livro, que tem coisas bem apelativas, e ainda estamos a ajudar a Missão a apoiar projetos de promoção da saúde materno-infantil nos centros de saúde.


Ingredientes:

- 1 embalagem de filetes de peixe-gato (usei de pescada)
- Sal Rui Simeão Tavira Sal q.b.
- Pimenta Margão q.b.
- Alho em pó Suldouro q.b.
- Sumo e raspa de 2 limões
- Manteiga q.b.
- Azeite Oliveira da Serra, q.b.
- 1 copo de vinho branco
- 1/2  frasco de azeitonas pretas às rodelas Oliveira da Serra
- 4 colheres de sopa de salsa picada
- 1/2 embalagem de puré de batata congelado (pode fazer do caseiro)
- Leite q.b.

Preparação: 

Tempere o peixe com sal, pimenta, alho em pó, a raspa e o sumo de 1 limão. Deixe descansar pelo menos cinco minutos.
Enquanto isso prepare o puré, conforme instruções na embalagem.
Derreta a manteiga e o azeite numa frigideira. Quando estiver quente, junte o peixe. Deixe que tome alguma cor, vire e deixe cozinhar mais 2 minutos. Em seguida regue com o vinho.
Quando o vinho evaporar, junte o sumo e a raspa do outro limão, as azeitonas e a salsa picada.
Deixe ferver e acompanhe com o puré de batata.


23/10/15

Red Velvet coberto com natas

Mais um Red Velvet mas desta vez apenas com natas por cima. Podem ver a receita original AQUI .
Não deu para tirar fotografia ao interior do bolo, pois como era para oferecer, obviamente que  não ia cortar uma fatia.
Quando fizer um cá para casa, mostro, combinado? 




Ingredientes para o bolo:

- 240 gramas de leite (2,4 dl)
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- Manteiga q. b para untar
- 250 gramas de farinha tipo 55
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 110 gramas de manteiga à temperatura ambiente
- 300 gramas de açúcar
- 2 ovos grandes
- 1 colher de chá essência baunilha
- 1 frasco de corante alimentar vermelho (o único corante que lhe dá o tom vermelho é o da Rayners **
- 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio


Ingredientes para a cobertura:
- 2 pacotinhos de açúcar
- 1 pacote de natas bem frias, com 35% de gordura
Preparação Bimby:
Coloque 1 taça em cima da  Bimby e pese o leite. Adicione o sumo de limão e deixe repousar 10 minutos.
Pré- aqueça o forno a 180º C e unte 2 formas redondas de aproximadamente 23 cm cada.
Coloque no copo a farinha, o sal e o cacau e programe 10 segundos na velocidade 4. Retire e reserve
Coloque no copo a manteiga e programe 2 minutos na velocidade 4.
Coloque a borboleta e o açúcar e programe 2 minutos na velocidade 4. Com a ajuda da espátula, baixe o que ficou nas paredes do copo.
De seguida programe 1 minuto na velocidade 3 e deite pelo bocal da tampa 1 ovo de cada vez.
Adicione a essência de baunilha e programe  5 segundos na velocidade 3. Adicione ao leite reservado o corante alimentar. Programe 2 minutos, velocidade 3 e deite pelo bocal da tampa esta mistura e a mistura de farinha alternadamente.
Num recipiente coloque o vinagre e o bicarbonato de sódio e assim que efervescer coloque no copo e programe 10 segundos na velocidade 3.
Deite a massa numa forma, alise a superfície com a ajuda da espátula e leve ao forno a cerca de 180º C durante 35 minutos (verifique cozedura).
Deixe arrefecer na formas e em cima de uma rede, cerca de 10 minutos. Desenforme e deixe arrefecer completamente.
Preparação Tradicional: 
Numa taça deite o leite com o sumo de limão. e deixe repousar 10 minutos. Pré- aqueça o forno a 180º C e unte 1 forma redonda de aproximadamente 23 cm. Coloque a farinha, o sal e o cacau numa taça e misture bem. Reserve.
Bata a manteiga numa batedeira até ficar um creme.  Adicione, pouco a pouco o açúcar e vá misturando. Deite um ovo de cada vez e misture entre a adição de cada um. Adicione a essência de baunilha e misture.  Adicione ao leite reservado o corante alimentar. Vá deitando na mistura anterior este líquido (leite, limão e corante), alternando com a farinha previamente misturada com o sal e o cacau. Num recipiente coloque o vinagre e o bicarbonato de sódio e assim que efervescer junte à massa e misture. Deite numa forma, alise a superfície com a ajuda da espátula e leve ao forno a cerca de 180º C durante 35 minutos (verifique cozedura). Deixe arrefecer na formas e em cima de uma rede, cerca de 10 minutos. Desenforme e deixe arrefecer completamente.

Bata as natas com o açúcar e espalhe por cima do bolo.

** O corante Rayners é muito difícil de encontrar (pelo menos por aqui). Apenas se vende no Intermarché e não são todos os que o têm. 

Areias

Boa tarde.
Hoje, como liguei o forno para fazer mais um Red Velvet, mas desta vez só coberto com natas, aproveitei e fiz o que o Pedro me pediu - Areias.



Ingredientes:

- 300 gramas de farinha
- 200 gramas de manteiga sem sal (usei com sal), à temperatura ambiente mas não demasiado mole
- 1 pitada de sal (não pus)
- 100 gramas de açúcar

Preparação Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180º  C.
Coloque todos os ingredientes no copo da bimby, feche e programe 30 segundos na velocidade 6.
Molde bolinhas, leve ao forno 15 minutos.
Retire e com cuidado, para não partirem, envolva as bolinhas em açúcar.

Preparação tradicional: 

Pré-aqueça o forno a 180º  C.
Numa taça coloque a manteiga e o açúcar e bata bem com a batedeira.
Junte a farinha e envolva muito bem.
Molde bolinhas, leve ao forno 15 minutos.
Retire e com cuidado, para não partirem, envolva as bolinhas em açúcar.



22/10/15

Massa com frango, fiambre e queijo

Boa tarde.
Como já devem saber, cá por casa gostamos muito de massas e por isso faço muitas vezes pratos com esse ingrediente.
Desta vez, aproveitei uns bifes de frango que tinham sobrado (fiz um refogado com cebola,  margarina com alho e um pouco de azeite.temperados com sal, alho e pimenta, Juntei-lhe depois um pouco de leite evaporado); uns cubos de fiambre e mistura de quatro queijos.


Ingredientes:

- 3 bifes de frango (já cozinhados)
- Massa q.b. (depende do número de pessoas)
- Mistura de 4 queijos a gosto
- Cubos de fiambre q.b.
- Cubos de queijo flamengo q.b.

Preparação:

Coza a massa em água fervente temperada com sal e um cubo de manteiga com alho. Aqueça os bifes.
Corte-os aos bocadinhos.
Escorra a massa para um recipiente e misture a carne cortada e um pouco do molho desta. Junte uns cubos de fiambre e alguns de queijo flamengo.
Envolva tudo.
Polvilhe com a mistura dos 4 queijos.
Sirva de imediato.



Nota: Para picar a cebola usei a minha mandolina V3 da Borner.

20/10/15

E a segunda fase do concurso já está

Olá. O que vos posso dizer da minha aventura de ontem? Posso assegurar que me sinto muito orgulhosa em ter sido uma das finalistas deste concurso "A mesa dos Portugueses" ; garanto que não estou à espera de ganhar mas que foi uma ótima experiência. Tenho plena consciência de que o prato que o júri escolheu para eu levar não é algo que seja bom para comer requentado e após 70 km de viagem. Não estava nervosa como pensei que iria estar. Tentei focar-me no que estava a fazer e esquecer que estava a ser "vigiada" por fotógrafos tongue emoticon .
Sinceramente e para quem concorreu no último dia já me sinto privilegiada.
Obrigada A Mesa dos Portugueses pela oportunidade. 
Pelo menos o presidente da mesa do júri deu-me os parabéns pela coragem em estar ali grin emoticon
Obrigada aos que me deram força para seguir em frente.


17/10/15

Concurso "A Mesa dos Portugueses"

Boa tarde a todos.
Venho partilhar convosco uma notícia da qual não estava mesmo nada à espera e que me deixou meio atrapalhada e sem reação mas obviamente muito feliz e orgulhosa.
Este ano, assim  à ultima da hora e só na desportiva, concorri, em nome particular,  ao concurso "A Mesa dos Portugueses" .


Podíamos concorrer nas cinco categorias disponíveis e eu arrisquei em quatro, deixando de fora as Carnes & Caça.

- Entradas & Sopas
-.Peixe & Marisco
- Carnes & Caça
- Bacalhau
- Doçaria

Ontem, dia 16 de Outubro de 2015 recebi um telefonema a dizer que fui apurada para a segunda fase na categoria Peixe & Marisco.

Eu ???? Uma das70 selecionadas (14 por categoria) entre centenas de receitas recebidas por eles?

Bem, lá vou eu para a segunda fase ser avaliada por um júri que se adivinha muito exigente :

- Fernando Melo (Presidente do Júri)
- Chef Inês Diniz
- Chef Orlando Esteves
- Chef José Pinheiro
- Chef Belmiro de Jesus


Se estou nervosa? Claro que sim. Mas, para a frente é que é o caminho e lá estarei eu firme. Veremos como corre. 

13/10/15

Sobre Castanhas

Boa tarde a todos. Hoje não vos trago nenuma receita, mas sim umas belas dicas sobre castanhas, que encontrei AQUI . 
Afinal, estamos no tempo delas certo? 


(Imagem retirada da net) 

Cozidas

Com uma faca de ponta afiada, dê um golpe no meio de cada castanha, de modo a cortar só a casca.
Coloque um litro de água numa panela com sal grosso q.b., uma colher de sopa de ervas doces em grão e uma estrela de anis. Junte 1 kg de castanhas e deixe cozer cerca de 15 a 20 minutos. Confirme a cozedura. Deixe arrefecer um pouco. Descasque as castanhas ainda quentes.


Fritas

Lave muito bem as castanhas, escorra-as num passador de rede e seque-as de seguida com papel de cozinha.
Com uma faca de ponta afiada, dê um golpe no meio de cada castanha, de modo a cortar só a casca.
Coloque óleo abundante numa frigideira funda, deixe aquecer bem o óleo  e vá fritando as castanhas a pouco e pouco. (cerca de 20 minutos) Quando a casca estalar estão boas.


Assadas

Com uma faca de ponta afiada, dê um golpe no meio de cada castanha, de modo a cortar só a casca.
Numa taça borrife as castanhas com água.
Coloque bastante sal no fundo de um tabuleiro e disponha as castanhas por cima sem ficarem sobrepostas.
Leve a assar no forno aquecido a 180º. Ao fim de 20 minutos com a ajuda de uma colher de pau vire as castanhas e deixe assar mais 20 minutos. Confirme a assadura.


Como retirar a casca facilmente às castanhas

Com uma faca afiada, faça um golpe em cruz na "barriga"  de cada castanha.
Coloque as castanhas de molho em água quente cerca de 20 minutos.
Escorra-as num passador de rede.
Coloque as castanhas num tabuleiro e leve ao forno pré aquecido a 180º,
Quando a casca enrolar retire do forno, coloque-as numa taça e tape-as com uma tampa durante 5 minutos.
Descasque as castanhas de imediato!

11/10/15

Bolo de coco

Dia de chuva no fim-de-semana pede o quê? Um bolo.
E o meu filho mais novo pediu para fazer um de coco.


Ingredientes para a massa:


- 2 chávenas de chá de açúcar
- 2 chávenas de chá de farinha
- 4 ovos
- 1 chávena de chá de leite
- 2 colheres de sopa de coco ralado
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (preferencialmente)


Ingredientes para a Cobertura:

- 1 lata de leite condensado
- 200 ml de leite de coco
- 1 chávena de coco ralado



Preparação Bimby:

Deite no copo da Bimby os ovos, o leite, o açúcar, a margarina e o coco. Programe 1 minuto na velocidade 3.
Adicione a farinha e misture 15 segundos na mesma velocidade.
Junte o fermento e misture mais 15 segundos na mesma velocidade.
Coloque numa forma untada e enfarinhada e leve ao forno cerca de 40 minutos ou até dourar.


Preparação tradicional:

Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o leite, a margarina e o coco.
Coloque a farinha numa taça, junte a mistura anterior e misture bem até que fique homogéneo.
Adicione o coco e misture o fermento.
Coloque numa forma untada e enfarinhada e leve ao forno cerca de 40 minutos ou até dourar.


Preparação da cobertura:

Misture tudo, sem levar ao lume.
Coloque sobre o bolo ainda quente.Polvilhe com coco raaldo.
Leve ao frio para gelar (opcional).





08/10/15

Hambúrguer com Shitake de cogumelos e pasteis de arroz

Para o jantar, uns hambúrgueres de porco acompanhados por um delicioso Chutney de cogumelos shitake de cogumelos e uns pasteis de arroz (clicar para ver receita) que eu e os meus filhos adoramos.


Ingredientes:

- 4 hambúrgueres de porco
- Pasteis de Arroz (ver receita no link)
- Chutney de Cogumelos Shitake Casa do Vale Flavours q.b.

Preparação: 

Frite os hambúrgueres num pouco de azeite e margarina, temperados com alho.
Faça os pasteis de arroz, conforme indicado na receita do link.
Coloque um pouco de Chutney de cogumelos por cima de cada hambúrguer e sirva com os pasteis de arroz.


Lulas Patagónicas Salteadas

Hoje o almoço foram umas lulinhas salteadas. Rápido e fácil de confeccionar. 



Ingredientes:

- 1 embalagem de 400 gramas de lula Patagónica 
- 6 dentes de alho
- Coentros q.b.


Preparação:

Descongele as lulas.
Cubra generosamente o fundo de uma frigideira antiaderente com azeite, junte os  dentes de alho laminados e deixe-os amolecerem. 
Adicione as lulas bem escorridas e salteie 5 a 7 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando.
Desligue e junte coentros picados grosseiramente.

Sirva com batatinhas novas cozidas temperadas com molho de azeite e limão da Paladin





07/10/15

Tarte de Chocolate e Creme de Avelã

Boa tarde.
Trago-vos a receita tínhamos que fazer para concorrer ao passatempo do 5º aniversário do facebook da Bimby Portugal. As 50 melhores fotografias receberiam um exemplar do novo livro “Bimby®, Bolos e Sobremesas”. 
O objectivo era confecionar uma das sobremesas que dele faz parte e que nos era disponibilizada no Mundo de Receitas Bimby.
Meti mãos à obra e  ..... consegui. Ganhei um livrinho. Que feliz fiquei !!



Ingredientes para a Massa:

- 300 gramas de farinha, tipo 55
- 130 gramas de manteiga
- 100 gramas de leite
- 20 gramas de cacau em pó
- 25 gramas de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal


Ingredientes para o Creme:

- 200 gramas de açúcar
- 200 gramas de avelã torrada, mais q.b. para guarnecer
- 200 gramas de chocolate, para culinária partido em pedaços, mais q.b. para guarnecer
- 200 granas de natas
- 100 gramas de manteiga


Preparação do bolo: 

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

No copo limpo coloque a farinha, a manteiga, o leite, o cacau, o açúcar e o sal e misture 15 segundos na velocidade 5.
Estenda a massa, com a ajuda de um rolo, entre duas folhas de papel vegetal. Forre com a massa o fundo e a lateral de duas tarteiras de fundo amovível (35 por 11 cm aproximadamente). Coloque sobre o fundo de cada tarteira um rectângulo de papel vegetal e disponha pérolas de cerâmica. Leve ao forno a 180º C cerca de 10 minutos. Retire as pérolas de cerâmica e o papel vegetal. Deixe arrefecer.
Preparação do Creme:

Coloque no copo o açúcar e pulverize 10 segundos na velocidade 9.
Adicione a avelã e triture 5 segundos na velocidade 9.
Adicione o chocolate e rale 10 segundos na velocidade 9.
Adicione as natas e a manteiga e bata 3 minutos, temperatura 50º C, velocidade 2. Retire e deixe arrefecer.

Montagem:

- Crème fraîche, q.b. para guarnecer
- Avelã picada, q.b. para guarnecer
Distribua o creme reservado pelas tarteiras e leve ao forno a 180ºC cerca de 25 minutos. Retire e deixe arrefecer por completo. Sirva guarnecida com o crème fraîche e as avelãs picadas.

01/10/15

Polvo Minhoto

Olá boa tarde.
Espero que testem e gostem tanto desta receita como eu.
Esta aprendi num Workshop que ganhei da Nestlé.


Ingredientes (para 4):


- 1 polvo ou 4 pernas de polvo
- 4 fatias de presunto (não usei)
- 1 pimento vermelho (só usei meio)
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- Salsa q.b.
- Azeite q.b.
- Maionese de pimento *
- 2 embalagens de puré de batata 

* Maionese de pimento:

- 4 colheres de sopa de maionese de compra (usei Paladin)
- 1/2 pimento vermelho sem pele
- 1 dente de alho
- Sal q.b.
- 2 colheres de sopa de água


Preparação:

Cozer o polvo na panela de pressão, juntamente com 1 cebola (20 minutos depois do pipo começar a rodar) ou no tacho (cerca de 1  hora).

Faça a maionese de pimento, juntando a maionese, meio pimento sem pele e sem sementes, o alho, o sal e a água. Bata com a varinha mágica ou no liquidificador. Bata até emulsionar. Reserve no frigorífico.

Faça um refogado (ou estrujido)com o azeite, a cebola descascada e cortada em rodelas finas ** e os alhos descascados e cortados em tiras.

** Para cortar a cebola às rodelas fininhas usei a minha mandolina da Borner.



Num tabuleiro de forno (de preferência de barro)faça montes com o puré, todo à volta do tabuleiro, no meio faça uma cama com metade do refogado, disponha por cima o polvo cortado em pedaços ou então as pernas do polvo abertas ao meio e recheadas com o presunto. Coloque por cima o restante azeite do refogado.

Deite a maionese por cima do polvo e leve ao forno a gratinar.