01/04/19

Gaufres de Liège

O Rui Ribeiro do blog Faz & Come partilhou esta receita que veio daqui e eu tive que a testar, pois é claro. 
A receita e modo de preparação tradicional são aqui transcritos tal como estão no blog do Rui. 
Ingredientes: 

250 gramas de farinha de trigo tipo 55
100 ml de leite morno
35 g de açúcar mascavado
1 ovo médio
10 g de fermento fresco de padeiro ou 3 gramas de fermento biológico seco
150 g de manteiga a temperatura ambiente
115 g de sucre perlé*
1/2 colher de café de sal fino

Preparação de forma tradicional: 

Dissolva o fermento no leite morno. Reserve.
Na taça da batedeira com o acessório misturador (tipo gancho ou espiral nas batedeiras de mão), coloque a farinha, o açúcar mascavado, o sal e o ovo.
Adicione o leite e amasse até integrar.
Adicione a manteiga e volte a amassar até esta estar completamente incorporada na massa. Tape com película aderente e deixe levedar até duplicar o volume inicial, o que deverá tardar entre uma a duas horas.
Assim que a massa tiver levedado, misture  com a ajuda de uma colher de pau para retirar o gás. Adicione o sucre perlé e misture bem. 
Forme pequenas porções de massa, em função do tamanho da sua máquina. No meu caso, deu 12 porções. Tenha em atenção que os gaufres expandem ao cozinhar, pelo que não devem ocupar todo o molde. Deixe repousar mais meia hora.
Ligue a máquina para gaufres  na temperatura média e cozinhe cada porção durante cerca de 4 minutos, até que fique dourada e os pedaços de açúcar visíveis do exterior caramelizem. Retire com cuidado para não se queimar e deixe arrefecer um pouco antes de servir. À medida que arrefecem, as gaufres ficam ainda mais crocantes, pois o açúcar volta a cristalizar.
Sirva as gaufres assim simples, ou cobertas de fruta fresca e polvilhadas com um pouco de açúcar em pó. No caso de ser muito guloso, não hesite em regá-las com uma deliciosa ganache ou creme de chocolate.

Preparação na Bimby

Colocar no copo o fermento, o ovo , o leite e o açúcar e programar 20 segundos na velocidade 2. De seguida adicionar a farinha e programar 6 minutos na velocidade espiga. Juntar o sal, a manteiga e o açúcar perlé  e programar 6 minutos na velocidade espiga.

Notas do Rui Ribeiro: 
  • O sucre perlé são pedaços de açúcar cristalizado, tipo umas pequenas pedras e pode encontrá-lo em lojas da especialidade (ou mesmo no E-Leclerc  - passo a publicidade)
  • Para acelerar o processo de fermentação, ligue o forno nos 50º com um copo de água lá dentro. Desligue e coloque o recipiente com a massa, bem tapado com um pano.

2 comentários:

Sejam bem vindos ao meu blog. Espero que gostem. Apenas serão moderados os comentários SEM exagero de publicidade.
Obrigada
Alexandra