31/10/19

Doce de batata doce

Experimentei fazer doce de batata doce (um desafio). 
Ao contrário as recitas que vi por ai espalhadas, em que usavam batata doce crua e diretamente triturada na bimby, eu não arrisquei e cozi-a primeiro.
O resultado foi excelente. 

Ingredientes:

- 500 gramas de batata-doce, já descascada

- 250 gramas de açúcar
- Sumo de meio limão
- 1 pau de canela
- 1 colher de sobremesa de canela em pó



 


Preparação na bimby:

Cozer a batata doce (Deite 300 gramas de água no copo da bimby, insira o cesto com a batata lavada,descascada e partida aos pedaços no copo da bimby, programe 15 minutos, temperatura 100º c, velocidade colher. No fim do tempo verifique a cozedura e se necessário programe mais uns minutos na mesma temperatura e velocidade).
No fim de cozida, escorra bem, passe o copo da bimby por água, coloque a batata doce no copo com o açúcar. Triture uns segundos na velociade 5. Junte o sumo de limão e o pau de canela e programe 20 minutos, velocidade 1, temp. varoma. 
Quando terminar o tempo, verifique se está na consistência desejada, retirar o pau de canela e acrescentar a canela em pó. Se não tiver a consistência desejada, programe mais uns minutos, na temperatura varoma, velocidade 1.
Se desejar, triture novamente uns segundos na velocidade 5.
Colocar de imediato em frascos esterilizados e fechar. Deixar arrefecer de tampa virada para baixo.


Preparação de forma tradicional:

Lave e descasque a batata doce. Parta-a aos bocados e coza em água.
No fim de cozida escorra-a bem e reduza a puré. Leve ao lume, num tacho anti-aderente, e preferência, junte o açúcar, o sumo de limão, o pau de canela e a canela em pó.
Deixe apurar bem atá atingir a consistência desejada.
Se desejar, triture novamente. 
Colocar de imediato em frascos esterilizados e fechar. Deixar arrefecer de tampa virada para baixo.


Notas: Para esta receita baseei-me aqui e aqui

24/10/19

FLAN DE OVO COM AÇAFRÃO E CÚRCUMA

Olá. Voltaram os desafios mensais do Cantinho das Cozinheiras.
E o blog deste mês de Outubro é o O pecado da gula da Rosa Santos.
Fiz o Flan de ovo com açafrão e cúrcuma .

Ingredientes:
- 4 ovos
- 500 ml de leite
- 125 gramas de açúcar
- 1 colher (café) de açafrão
- Caramelo líquido q.b.
- 1 colher (café) de cúrcuma
- 3 copos medidores de água para cozer o pudim em Banho maria ou na varoma


Modo de Preparação na Bimby:
Coloque no copo o açúcar e pulverize 15 segundos na velocidade 10.Adicione o leite, os ovos, a cúrcuma e o açafrão e misture 15 segundos na velocidade  4. Coloque 1 colher de sopa de caramelo líquido em 6 formas de pudim  (8 cm de diâmetro e 4,5 cm de altura) de forma a cobrir o fundo.Deite a mistura numa forma e cubra cada um com papel alumínio. Coloque no copo a água e a Varoma e coza 50 minutos, 100°C, velocidade 1 (ou leve ao forno num tabuleiro fundo co água até meio da forma e coza em banho Maria). Retire e deixe arrefecer cerca de 1 hora. Leve ao frigorífico pelo menos 1 hora e desenforme com cuidado no momento de servir.


21/10/19

Rissóis de delicias do mar com caril

Olá boa tarde. 
Também vos acontece planear uma coisa mas fazer outra? De certeza que é comum a todos, certo? Pois foi o que me aconteceu.Planeei ficar a dormir mas pensei em ir fazer rissóis e lá fui eu para a cozinha.
Agora deixo aqui a receita dos de delicias do mar e noutro dia deixo a dos de camarão.

Ingredientes para o recheio:
- 14 palitos de delícias do mar
- 1 dente de alho
- Meia cebola
- 20 gramas de azeite
- 300 gramas de leite
- 40 gramas de farinha
- 1 caldo de marisco
- Salsa picada, sal e pimenta q.b.
- Caril a gosto

Ingredientes para a massa :
- 250 gramas de água
- 250 gramas de farinha
- 30 gramas de margarina
- 1 pitada de sal
- 5 gramas de azeite


Preparação da massa na Bimby:
Coloque a água, margarina e o sal no copo e programe 5 minutos, temperatura 100° C, velocidade 1
Junte a farinha de uma só vez e programe 20 segundos na velocidade 4.
Deite pelo bocal um  fio de azeite e programe 10 segundos na mesma velocidade.
Retire a massa do copo, Coloque a massa sobre a bancada, tape com um pano e prepare o recheio. 


Preparação do recheio na Bimby: 
Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite e pique 5 segundos na velocidade 5.
Programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
Adicione o leite, o caldo de marisco, 6 delicias do mar, a pimenta,o caril e a farinha e programe 8 minutos, temperatura 90° C, na velocidade 4.
Corte as restantes delicias aos bocadinhos e depois envolva-as, juntamente com a salsa, no recheio. Retifique os temperos se for necessário. 
Estenda a massa com a ajuda do rolo e de um pouco de farinha.Corte a massa em rodelas, coloque um pouco de recheio no centro e dobre em meia lua. Passe os rissóis pelos ovos batidos e, em seguida, por pão ralado  (para cortar estes usei um copo). 



Preparação da massa de modo tradicional:
Leve  a água ao lume com uma pitada de sal e a margarina . Quando ferver, junte o azeite, apague o lume e junte, de uma só vez a farinha, mexendo energicamente com uma colher de pau, até a massa se despegar das paredes do tacho e formar uma bola. Coloque a massa sobre a bancada e amasse com os punhos até arrefecer um pouco. 
Tape com um pano e prepare o recheio. 

Preparação do recheio de modo tradicional:
Descasque e pique finamente a cebola e o alho (piquei na minha mandolina V3 da Borner) e leve a alourar com o azeite. Quando a cebola começar a alourar, junte o leite, o caldo de marisco,a pimenta e a farinha e e o caril e deixe engrossar. 

Adicione as delicias do mar partidas aos bocadinhos e a salsa e misture bem. 
Retifique os temperos se for necessário. 
Corte a massa em rodelas, coloque um pouco de recheio no centro e dobre em meia lua. Passe os rissóis pelos ovos batidos e, em seguida, por pão ralado  (para cortar estes usei um copo). 


Notas: A receita da massa de rissóis é a do livro "Receitas Essenciais" da Bimby. A receita do recheio dos rissóis foi baseada na da Lucinda Flora.
 Estas quantidades de massa e recheio deram para 26 rissóis do tamanho dos que estão na imagem. 
      


16/10/19

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15/10/19

Bolo de natas

Um bolo super fácil de fazer e muito agradável.



Ingredientes: 

- 2 dl de natas
- 4 ovos
- 240 gramas de açúcar
- 150 gramas de farinha tipo 55
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Manteiga para untar 
-- Açúcar e canela para untar e polvilhar




Preparação na Bimby:


Pré-aqueça o forno a 175 graus.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com o açúcar e a canela.
Reserve.
Separe as gemas das claras.
Deite as gemas, as natas e o açúcar no copo da bimby e programe 3 minutos na velocidade 4 (até obter um creme esbranquiçado).
Adicione depois a farinha e o fermento peneirados e envolva 10 segundos na velocidade 6.
Bata as claras em castelo e incorpore-as na massa anterior.
Deite na forma e leve ao forno durante 40 minutos (vá verificando cozedura mas NUNCA abra o forno antes de passar metade do tempo da cozedura (20 minutos). Se vir que está a queimar por cima, cubra com papel de alumínio.
Retire do forno e deixe arrefecer 10 minutos antes de desenformar.


Preparação de forma tradicional: 

Pré-aqueça o forno a 175 graus.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com o açúcar e a canela
Reserve.
Separe as gemas das claras.
Numa tigela junte as gemas, as natas e o açúcar e misture muito bem, até obter um creme esbranquiçado.
Adicione depois a farinha e o fermento peneirados e envolva bem.
Bata as claras em castelo e incorpore-as na massa anterior.
Deite na forma e leve ao forno durante 40 minutos (vá verificando cozedura mas NUNCA abra o forno antes de passar metade do tempo da cozedura (20 minutos). Se vir que está a queimar por cima, cubra com papel de alumínio.

Retire do forno e deixe arrefecer 10 minutos antes de desenformar.



14/10/19

Sabores do Viajante - O livro

Boa tarde.
Como estão?
Já conhecem o livro Sabores do Viajante da Daniela Ricardo?
Foi-me enviado um exemplar pela Chancela Chá das Cinco, da Editora Saída de Emergência 




Segundo a autora, este livro é para todos. Para os amantes de viagens, para os amantes de cozinha, para pessoas inexperientes e para chefs que dominam todas as técnicas. Este livro é uma viagem através das partilhas e através dos sabores.


Depois de Viagens da Comida Saudável e de Cozinhar com Amor, vencedor de um Gourmand Cookbook Award, Daniela Ricardo está de volta para partilhar as suas viagens e a sua visão acerca da alimentação consciente e natural, mais uma vez com sabores do mundo.
Daniela adora descobrir os sabores de outras culturas e transportá-los para a nossa casa. Já viajou pelos mercados dos quatro cantos do Mundo e, para este livro, elegeu destinos tão fascinantes como Butão, Patagónia, Bali, Japão, Itália e vários locais de norte a sul de Portugal. Misturando notas e fotos pessoais das viagens com dicas e curiosidades, a autora apresenta-nos receitas com ingredientes fáceis de encontrar e instruções simples que nos conduzem a uma alimentação saudável e a uma vida mais feliz e consciente.

Este não é um típico livro de cozinha, também não é um típico livro de viagens. É um convite para encontrar o equilíbrio do seu corpo e mente, sempre com um sorriso no rosto e um prato delicioso na mesa.


Na minha opinião este é um livro bem interessante pois alia o prazer da leitura ao prazer de cozinhar.
A autora apresenta-nos as vitaminas e suas propriedades, dá-nos a conhecer algumas técnicas culinárias e até nos dá sugestão de ingredientes a ter em casa.
Contém receitas que vou certamente experimentar, tais como os Alfajores, o Sous Kacang (molho de amendoim) e o Gnocchi de abóbora.
Gostei particularmente na breve história que a Daniela apresenta de um país antes de nos presentear com as receitas do mesmo. 

Já sabem, encomendem o vosso e partilhem comigo as vossas opiniões. 

08/10/19

Arroz com cenoura e ervilhas


Boa tarde.
Para uma sugestão de acompanhamento trago um arroz bem colorido e delicioso. 


Ingredientes:

- 300 gramas de arroz agulha Bom Sucesso
- 20 gramas de azeite
- 2 dentes de alho
- 80 gramas de cebola
- 100 gramas de cenoura cortada em pedaços
- 1000 gramas de água
- 1 pitada de sal
- 100 gramas de ervilhas descongeladas


Preparação na Bimby:

Coloque o cesto sobre a tampa da Bimby, pese o arroz e reserve.
Coloque no copo o azeite, o alho, a cebola e a cenoura, pique 3 segundos na velocidade 5 e refogue 5 minutos, temperatura 120°C (na TM5 e TM6) ou varoma (na TM31), velocidade 1. Retire o refogado para o cesto e reserve.
Coloque no copo a água, o sal e o cesto com o arroz e envolva com a ajuda da espátula. Coloque a Varoma com as ervilhas e coza 20 minutos, temperatura varoma, velocidade 2. Retire e envolva o arroz com as ervilhas.
Sirva de seguida.




Preparação de forma tradicional:

Descasque a cebola e os alhos e pique.os bem picadinhos Deite para um tacho antiaderente e coloque o azeite. Faça um refogado,
Adicione a água, o sal, as ervilhas e a cenoura e deixe cozinhar. Quando estiverem quase cozinhadas junte o arroz e deixe cozer.
Sirva de seguida.










Nota: Receita inspirada na da plataforma Cookidoo

06/10/19

Arroz Bom Sucesso

Olá olá.
Já alguma vex vos disse qual é a minha marca de arroz preferida?
Não? Xiiii, que lapso.
Eheh, estou a brincar pois quem me acompanha aqui sabe que a minha marca de eleição é a Bom Sucesso.
Até já tive oportunidade de visitar a fábrica e aprender um pouco mais sobre o arroz.
Os mais consumidos cá em casa são o Carolino com variedade Aríete, o Agulha com variedade Sprint e o Aromático com variedade Electtra.
Por isso mesmo foram estas variedades que a marca me entregou.
O meu muito obrigada.


05/10/19

Pão Rápido

Esta receita veio daqui e o original encontra-se aqui
Num instante se tem em casa um excelente pão caseiro. 


 Ingredientes:

. 300 ml de água
- 1 cubo de fermento fresco (25 gramas)
- 500 gramas de farinha tipo 55 sem fermento (eu uso a tipo 65 para fazer pão)
- 1 colher de chá bem cheia de sal
- 1 colher de chá de açúcar


Preparação na Bimby:

Pré aquecer o forno a 180º C e colocar no fundo uma taça com água.
No copo da Bimby colocar a água e o fermento e programar 3 minutos, temperatura 37º, velocidade 2.
De seguida adicionar a farinha, o sal e o açúcar e programar 4 minutos na velocidade espiga
Molda-se o pão, faz-se um pequeno corte a meio ou em cruz e vai ao forno sobre um tabuleiro enfarinhado, durante cerca de 30 minutos, aumentando a temperatura para os 200º C (não necessita levedar).

Preparação de forma tradicional:

Pré aquecer o forno a 180º C e colocar no fundo uma taça com água.
Aquecer a água com o fermento.. Numa taça grande colocar a farinha, o sal e o açúcar e misturar. Adicionar a água com o fermento dissolvido e misturar tudo.
Retire para uma superfície de trabalho e amasse muito bem a massa até esta descolar das mãos. 
Molda-se o pão, faz-se um pequeno corte a meio ou em cruz e vai ao forno sobre um tabuleiro enfarinhado, durante cerca de 30 minutos, aumentando a temperatura para os 200º C (não necessita levedar).




Nota: Esta receita também dá para fazer 10 carcaças.


04/10/19

Livro "um bolo por semana" - Rita Nascimento

Boa tarde.
O final da minha semana a semana trouxe-me um livro novo.
Já me vou deliciar com ele neste fim-de-semana.
Chegou o mais recente livro da Rita Nascimento e está cheio de delicias no seu interior. Além de receitas, a autora partilha dicas para obter bolos perfeitos. Até nos ensina quais são os 10 mandamentos dos bolos-
Querem saber quais são? Pois bem, vou referir o primeiro e o último (os outros deixo para vocês descobrirem no vosso livro):

1 - Lerás toda a receita e verificarás que tens todos os ingredientes que são pedidos;
10- Não comerás o bolo sozinho.

"Um bolo por semana" promete ser um grande companheiro do meu blog.



Custa-lhe começar a semana? Fica melancólico à medida que o domingo chega ao fim? O seu fim de semana passa a correr e a semana a rastejar?
Isso é falta de vitamina B - B de bolo, claro!
Está mais do que na altura de recuperar uma das mais belas tradições portuguesas: fazer um bolo por semana! Quem não se lembra com nostalgia do bolo acabadinho de sair do forno, em casa das avós, madrinhas ou tias, no dia em que se ia lá lanchar? O bolo caseiro, essa doce estratégia para juntar à mesa família e amigos, devia ser uma componente incontornável do nosso quotidiano.

Com as infalíveis receitas e eficazes dicas de Rita Nascimento, nada mais fácil do que recuperar esta bela tradição. Um Bolo por Semana oferece receitas de bolos para todos os apetites e ocasiões: bolos básicos e simples, bolos aromáticos e reconfortantes, e bolos gulosos e para dias de festa.



Encomende já o seu em Arte Plural Edições. 

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03/10/19

Alheiras no forno

Boa tarde.
Ora bem, o que vos trago hoje não é propriamente uma receita. É algo que todos nós sabemos fazer e que dispensa quaisquer ensinamentos.
Mas, o  obetivo não é a receita mas sim dar a conhecer umas das novas batatas da McCain - as Forno Express.
Estas batatas, tal como o nome indica, são para ser confecionadas no forno e o tempo é de exatamente 7 minutos lá dentro (nem mais nem menos).
São, para não variar, deliciosas, como a marca McCain já nos habituou. 



Ingredientes:

- 1 alheira por pessoa
- 1 ovo estrelado por pessoa
- Batatas Forno Express da McCain para acompanhar



Preparação de forma tradicionl:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Pique as alheiras com um palito, enrole cada uma em papel de alumínio,  e coloque-as no tabuleiro.
Leve ao forno e vire-as passados +/-15 minutos.
Demoram cerca de 25/30 minutos a assar.
Sirva com ovo estrelado e batata.