04/11/19

Croquetes de carne

Olá a todos.
Ontem foi dia de fazer croquetes. Fiz o dobro da receita abaixo, embora a quantidade de bechamel não tenha  sido dobrada, mas eu vou deixar as quantidades que usei nos ingredientes do molho. Ah, rendeu 54 croquetes, embora nas fotografias apareçam bem menos pois alguns já foram de viagem.
E também estão por fritar (antes que me venham dizer que estão muito brancos).

Ingredientes para o recheio:

- 200 gramas de restos de carne (costumo congelar as sobras de frango, febras, e as que for consumindo, com um pouco do respectivo molho).
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 60 gramas de margarina
- Meio chouriço de carne

Ingredientes para o Béchamel (deve ficar grossinho):

- 300 gramas de leite (meti 400)
- 120 gramas de farinha (meti 140)
- Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Ingredientes adicionais:

- Ovos batidos
- Pão ralado


Preparação na Bimby:

Pique a carne juntamente com o chouriço, na velocidade 5/6 e reserve.
Pique a cebola e o alho , e deite no copo da bimby, juntamente com a manteiga amolecida para que não fiquem agarrados às paredes do copo. No fim refogue 7 minutos, temperatura. 100º, velocidade 1.
Junte este refogado à carne reservada e misture bem.
Sem lavar o copo, prepare o molho bechamel, juntando o leite, a farinha, o sal e a pimenta. Programe 8 minutos, temperatura 90º, velocidade 4 (meti 9 minutos).
No fim junte o molho à carne e envolva muito bem.
Guarde de um dia para o outro no frigorífico para que este preparado ganhe mais consistência (não deixei pois a consistência ficou no ponto). Molde os croquetes, passe por pão ralado, depois por ovo batido e novamente por pão ralado.
Preparação de forma tradicional:

Pique a carne juntamente com o chouriço, numa picadora ou num outro robot de cozinha.
Pique a cebola e o alho e num tacho anti aderente refogue com a manteiga. Junte este refogado à carne reservada e misture bem.
Prepare o molho bechamel, juntando num tacho anti aderente o leite, a farinha, o sal e a pimenta. Deixe engrossar, mexendo sempre.
No fim junte o molho à carne e envolva muito bem.
Guarde de um dia para o outro no frigorífico para que este preparado ganhe mais consistência.
Molde os croquetes, passe por pão ralado, depois por ovo batido e novamente por pão ralado.



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Alexandra