30/04/20

Compota de limão

Aprendi com a minha mãe a fazer esta com compota. Tantas vezes que a fiz na minha adolescência, De vez em quando lá ia eu para a cozinha fazer esta delicia,
É excelente para todos os que gostam do sabor intenso do limão.  
Ingredientes:
- 450 gramas de açúcar
- 225 gramas de manteiga sem sal (pode usar com sal)
- 6 ovos inteiros, batidos
- 6 limões - sumo e raspa


Preparação na Bimby: 
Retira-se a casca dos limões (sem a parte branca). No copo da Bimby deitam-se as cascas dos limões e pulveriza-se na velocidade 9 até ficar bem picadinho.
Junta-se o sumo dos limões, o açúcar e a manteiga. Programa-se 10 minutos, temperatura 100º,C velocidade 2.
Entretanto batem-se os ovos numa taça.
Quando acabar o tempo anterior, ligue a bimby na velocidade 2 e vá deitando os ovos em fio e lentamente. Misture bem.
Programe mais 20 minutos temperatura 100º C, velocidade 1,5 substituindo o  copinho da tampa pelo cesto para não salpicar.
Se achar que ainda está muito líquido, programe 10 a 15 minutos na temperatura varoma, velocidade 2 à mesma velocidade e temperatura.substituindo o  copinho da tampa pelo cesto para não salpicar.
No fim de pronto deite em frascos esterilizados e deixe o doce arrefecer nos frascos de cabeça para baixo.


Preparação de forma tradicional:
Tire a casca dos limões, o mais fino que conseguir, para que fique sem a parte branca.
Rale a casca num processador de alimentos ou com um ralador. Esprema o sumo dos limões para uma taça.
Num tacho, de preferência antiaderente coloca-se as raspas, sumo dos limões, o açúcar e a manteiga. Deixa-se ferver cerca de 10 minutos.
Entretanto batem-se os ovos numa taça. Vá deitando os ovos em fio e lentamente na mistura anterior e incorpore bem. Deixe apurar muito bem até ficar com a consistência desejada (para verificar se está pronto, retire um bocadinho para um pires e deixe arrefecer. Se ficar grossinho está bom).
No fim de pronto deite em frascos esterilizados e deixe o doce arrefecer nos frascos de cabeça para baixo.


24/04/20

Pasta de alho e coentros

Esta é uma das sugestões do livro "A Bimby Faz". Vou deixar a receita completa mas eu não coloquei  gengibre porque não tinha. .

Ingredientes:

- 150 gramas de dentes de alho com casca
. 1000 gramas de água
- 150 gramas de gengibre cortado em pedaços (opcional)
- 10 gramas de sal
- 120 gramas de de azeite, mais q.b. para cobrir
- 15 gramas de coentros
Preparação na Bimby:

Coloque os dentes de alho no copo, com a casca, e programe 14 segundos na velocidade 4 Inversa para os descascar. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou nas paredes do copo.
Adicione a água para ajudar a soltar as cascas. Retire as cascas que ficam à superfície e coe os alhos com a ajuda do cesto. Descarte a água.
No copo limpo coloque os alhos, o azeite, os coentros, o gengibre e o sal e triture 20 segundos na Velocidade 5. Com a ajuda da espátula baixe os resíduos que ficaram nas paredes laterais do copo
Triture mais 15 segundos na velocidade 9.
Guarde no frigorífico em frascos esterilizados e com tampa hermética, e cubra com uma fina camada de azeite.

Preparação de forma tradicional:

Descasque os dentes de alho e coloque-os num triturador.
Junte o azeite, o gengibre, os coentros e o sal e triture alguns segundos até obter uma pasta homogénea.
Guarde no frigorífico em frascos esterilizados.
Notas: Para esterilizar os frascos escalde-os em água durante 10 minutos e depois leve-os ao forno pré-aquecido a 100º C mais 10 minutos.

Esta pasta deve ser guardada no frigorífico e tem validade de 1 mês  antes de ser aberta e 15 dias após a abertura.

23/04/20

Angel Cake

Este bolo tem uma história, segundo conta a minha mãe e da qual eu já não me lembrava. Parece que eu o comi nalgum lado e depois não descansei enquanto não se descobriu como era feito. O seu ingrediente secreto é o cremor tártaro. Mas.... naquela altura onde é que se ia arranjar este bendito ingrediente?? Finalmente a minha mãe soube que era nas farmácias e durante uma temporada lá tinha ela que o ir comprar  porque eu estava sempre a pedir para me fazer o bolo. Hoje em dia já se consegue encontrar o cremor à venda em lojas de produtos para pastelaria e até em alguns hipermercados.
Ingredientes para a massa:
- 12 claras
. 350 gramas de açúcar
- 150 gramas de farinha
- 8 gramas de cremor tártaro (pesei numa balança digital e precisa pois a Bimby não pesa grama a grama)
- 1 colher de chá de fermento

Ingredientes para os ovos moles (fiz apenas com 7 gemas pois tinha guardadas no frigorífico 5 claras):

- 7 gemas de ovos
- 52 gramas de água (mas uma vez utilizei a balança)
- 145 gramas de açúcar

Preparação da massa na Bimby:

Colocar a borboleta na lâmina e deitar as claras no copo da bimby (partir cada ovo separadamente para verificar se estão bons para consumir, e separar a gema da clara). A regra é o copo e a borboleta da Bimby estarem bem limpos e secos, ou seja, sem qualquer vestígio de gordura. Caso contrário, as claras não crescem. Enquanto as claras estão a bater no copo com a borboleta, deve retirar o copo medida para que entre ar. É exatamente esse ar que permite que as claras cresçam  e 1 minuto por cada clara, temperatura 37º C, velocidade 3 e meio. Coloque também uma pitada de sal(usei flor de sal com baunilha). 
Mistura-se muito suavemente a farinha, o açúcar, o cremor e o fermento, apenas com a ajuda da espátula.
Vai ao forno em forma molhada e untada a 170º C até ver que está cozido (fazendo o teste do palito. O meu demorou 20 minutos a cozer).
Deixa-se arrefecer de cabeça para baixo.
Depois deita-se por cima ovos moles (opcional).

Preparação dos ovos moles na Bimby:

Coloque no copo a água e o açúcar e programe 20 minutos ,temperatura 120° C (varoma na TM 31), velocidade 1. 
Retire o copo da base para que arrefeça mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60°C, cerca de 20 minutos.
Corte as gemas com a ajuda de uma faca e passe por um passador de rede fina. Deite um pouco da calda sobre as gemas e misture com a ajuda da faca.
Insira a borboleta. De seguida programe 12 minutos, temperatura 100°C, velocidade 1 e adicione em fio, através do bocal da tampa, as gemas reservadas. Retire e deixe arrefecer até ganhar consistência.
Preparação da massa de forma tradicional: 

Deite as claras dos ovos numa taça e bata-as em castelo bem firme. Mistura-se muito suavemente a farinha, o açúcar, o cremor e o fermento, apenas com a ajuda e uma colher de pau ou vara de arames.
Vai ao forno em forma molhada e untada a 170º C até ver que está cozido (fazendo o teste do palito. O meu demorou 20 minutos a cozer).
Deixa-se arrefecer de cabeça para baixo.
Depois deita-se por cima ovos moles (opcional).

Preparação dos ovos moles de forma tradicional:

Prepare uma calda, levando o açúcar com a água ao lume até atingir o ponto de pasta (quando atinge os 101º C, altura em que começa a aderir à colher uma pequena camada de açúcar).
Desfaça e bata ligeiramente as gemas e deite a calda sobre elas, em fio, sem parar de mexer.
Leve ao lume a engrossar, mexendo sempre para que não se pegue. Deixe arrefecer.


Nota: Para cozer este bolo usei a minha forma de Pão de Anjos d'A Metalúrgica.

20/04/20

Curd de Limão - Receita italiana de Luca Montersino

Boa tarde. 
Hoje fiz curd de limão mas desta vez uma receita italiana que fui buscar ao portal Cookidoo de Itália. 
Em comparação com o nosso este leva muitos ovos. Mas também vos digo que é uma delicia e vale bem a pena. Contudo só há uma coisa que eu mudava na receita ou seja não metia gelatina pois aprecio o curd menos espesso (mas isso já depende do gosto e cada um).
Os créditos pertencem a  Luca Montersino (só da receita versão bimby porque o  resto é meu 😉). 
 Ingredientes: 
- 355 gramas de açúcar 
- 20 gramas de cascas de limão (só a parte amarela) – 3 a 4 limões consoante o tamanho
- 85 gramas de sumo de limão (de preferência espremido na hora)
- 285 gramas de manteiga em pedaços
- 170 gramas de gemas de ovo (8 a 9 ovos, consoante o tamanho)
- 75 gramas de ovo (2 ovos, consoante o tamanho)
- 10 gramas de gelatina neutra em pó 

Preparação na Bimby:
Deitar no copo da bimby o açúcar e as cascas de limão e pulverizar 1 minuto na velocidade 10 (sim, é mesmo 1 minuto). Baixe com a espátula o que ficou nas paredes do copo.
Juntar o sumo de limão, a manteiga, as gemas e os ovos e programar 10 minutos, temperatura 90° C, velocidade 3.
Juntar a gelatina e programe 1 minuto na velocidade 3.
Transfira para frascos (ou caixas) esterilizados. 

Preparação de forma tradicional:
Num processador de alimentos coloque o açúcar e as cascas do limão e reduza a pó.
Num tacho, coloque sumo de limão e a manteiga. Leve ao lume e deixe derreter. Quando começar a ferver, deixe ferver durante 3 minutos.
Parta os ovos para uma tigela. Bata bem com uma vara de arames. Aos poucos e enquanto bate, junte em fio a calda.
Coloque novamente no tacho. Junte a gelatina e deixe cozinhar em lume brando sem parar de mexer até engrossar. Apague o lume antes de começar a ferver. Deixe arrefecer. 
Transfira para frascos (ou caixas) esterilizados. 
Nota: Deixe arrefecer e guarde no frigorifico (2 semanas) ou no congelador (2 meses).
Para esterilizar os frascos veja AQUI

19/04/20

SORTEIO BIMBEXPRESS & GOURMARKET

Olá bom dia. Vamos a um Sorteio? Em parceria com A Gourmarket tenho um cabaz de açúcares aromatizados (baunilha, laranja, lima e limão) para vos oferecer.
O sorteio tem inicio hoje, dia 19 de Abril e termina no próximo dia 26 de Abril e está sujeito às horas de inicio e fim impostas pela plataforma usada para o sorteio - rafflecopter.-
Para participarem apenas têm que: Preencher este formulário (Atenção às regras obrigatórias e às facultativas)

e a esta publicação no facebook


Cada participante APENAS pode participar uma vez e o giveaway é válido para Portugal Continental.  Só serão validadas as participações que cumpram todas as regras.  Este passatempo não é patrocinado ou administrado pelo Instagram e facebook 

Boa sorte a todos O vencedor será anunciado tão breve quanto possível (após ser selecionado e antes de ser publicado será verificado se TODAS as regras OBRIGATÓRIAS  foram cumpridas).

13/04/20

Baba de camelo

Boa tarde.
E para a sobremesa houve baba de camelo. Um doce super fácil e rápido de fazer.
Para lhe dar um toque especial acrescentei amêndoa laminada.  

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado cozido
- 6 ovos (gemas e claras separadas) 

Preparação na Bimby
No copo da Bimby bem limpo insira a borboleta. Coloque as claras e bata 5 minutos na velocidade 3. Retire e reserve.
Coloque no copo o leite condensado cozido e as gemas e envolva 30 segundos na velocidade 3.
Adicione às claras reservadas e envolva suavemente com a ajuda de uma vara de arames
Misture um pouco de amêndoa laminada (a gosto) e envolva. 

Preparação de forma tradicional:
Separe as claras das gemas de ovo.
Bata as claras em castelo.
Deite o leite condensado cozido numa taça e misture as gemas com uma vara de arames ou com a batedeira. 
Depois envolva delicadamente as claras batidas em castelo.Junte amêndoa laminada a gosto (opcional)
Leve ao frigorífico antes de consumir.

11/04/20

Quadrados de limão

Olá olá. Boa noite. Espero que estejam bem.
Esta foi uma das mais recentes memórias que o facebook me lembrou. Umas deliciosas Lemon Bars. Pois, fiquei com água na boca e tive que ir fazer.

Ingredientes para a base:
- 1 Cup (225 gramas) de margarina à temperatura ambiente
- ½ cup (100 gramas) de açúcar
- 2 Cups (255) gramas de farinha

Ingredientes para a parte de cima (recheio):
- 4 ovos L temperatura ambiente
-1 ½ cups de açúcar (300 gramas)
- ¼ cup (32 g) gramas de farinha
- 2/3 cup (160 ml) sumo de limão


Preparação da base na Bimby:
Pré aqueça o forno a 175º C.
Misture a margarina amolecida, a farinha e o açúcar .Programe 2 minutos na velocidade 3. Deite num tabuleiro (33 por 22 cm aproximadamente), untado e forrado com papel vegetal, calque bem e leve ao forno cerca de 15 – 20 minutos.ou até ver que está firme e dourado.

Preparação do recheio na Bimby:

No copo a Bimby misture a farinha com o açúcar 10 segundos na velocidade 6.  Numa taça separada bata os ovos e depois adicione-os à mistura do copo. Bata 30 segundos na velocidade 4.
Adicione o sumo de limão e misture mais 20 segundos na velocidade 4.
Deite sobre a massa que retirou do forno e leve a assar 20 minutos (não tape)
Leve 2 horas ao frigorifico e depois polvilhe generosamente com açúcar em pó.
Corte em quadrados e sirva.


Preparação da base de forma tradicional:
Pré aqueça o forno a 175º C.
Misture a margarina amolecida. a farinha e o açúcar. Amasse bem com as mãos ou com um garfo
Deite num tabuleiro (33 por 22 cm aproximadamente), untado e forrado com papel vegetal, calque bem e leve ao forno cerca de 15 – 20 minutos.ou até ver que está firme e dourado.

Preparação do recheio de forma tradicional:
Misture a farinha com o açúcar.
Numa taça separada bata os ovos. Depois deite-os na mistura de açúcar e farinha e misture bem. Adicione o sumo de limão e misture novamente.
Deite sobre a massa que retirou do forno e leve a assar 20 minutos (não tape)
Leve 2 horas ao frigorifico e depois polvilhe generosamente com açúcar em pó.
Corte em quadrados e sirva.

Notas:Para espremer o limão usei o meu espremedor da Borner.
Veja o video aqui: https://www.facebook.com/watch/?v=1781911595192185

09/04/20

Pão Rústico

Boas. Espero que estejam todos bem.
E esta fase obriga a menos idas à rua para comprar bens que podemos fazer em casa. É o caso do pão.
Acho que nunca fui tão padeira como neste último mês.
Hoje foi dia de experimentar fazer pão rústico. A receita original veio daqui mas esta versão alterada é do blog da minha querida Elsa Nunes mentora do delicioso blog Flor de Rosmaninho.

 Ingredientes:

- 550 ml de água
- 850 gramas de farinha Tipo 65
- 7 gramas fermento de padeiro seco
- 1 colher de chá de sal (usei Flor de sal com baunilha)
- 1 colher de café de açúcar
Preparação na Bimby:
Deitar no copo da Bimby a água e a farinha. Misturar 20 segundos na velocidade 6. Deixar hidratar dentro do copo durante 40 minutos.
Adicione o fermento, o açúcar e o sal.
Amasse 6 minutos na velocidade espiga.
Retire do copo e coloque a massa num recipiente. Deixe levedar até que dobre de volume.
Ligue o forno a 250º C.
No fim polvilhar a bancada com farinha, colocar a massa na bancada e amassar mais um pouco (se for preciso junte mais farinha até obter uma massa bem macia e elástica que não se pegue às mãos e dedos).
Dê a forma que desejar ao seu pão e faça uns cortes com uma faca afiada. Pode fazer só um pão ou dividir a massa e fazer 2. 
Coloque o pão num tabuleiro polvilhado com bastante farinha, faça um corte a meio com uma faca bem afiada.
Baixe a temperatura do forno para os 200º C, coloque na base do forno um tabuleiro com água (isto faz com que o forno tenha humidade suficiente e o pão fique estaladiço), o tabuleiro com o pão e coza  30 minutos ou até que o pão fique douradinho.
 

Preparação de forma tradicional
Colocar dentro de uma bacia larga a água e a farinha, mexer bem com uma colher de pau e deixar hidratar durante 40 minutos.
Adicione o fermento, o açúcar e o sal.
Amasse à mão sempre de fora para dentro durante 10 a 15 minutos.
Colocar novamente na bacia e deixe levedar a massa num sitio morno ate dobrar de tamanho.
Depois polvilhar a bancada com farinha colocar a massa na bancada e amassar mais um pouco (se for preciso junte mais farinha até obter uma massa bem macia e elástica que não se pegue às mãos e dedos).
Ligue o forno a 250º C
No fim polvilhar a bancada com farinha, colocar a massa na bancada e amassar mais um pouco (se for preciso junte mais farinha até obter uma massa bem macia e elástica que não se pegue às mãos e dedos).
Dê a forma que desejar ao seu pão e faça uns cortes com uma faca afiada. Pode fazer só um pão ou dividir a massa e fazer 2. 
Coloque o pão num tabuleiro polvilhado com bastante farinha, faça um corte a meio com uma faca bem afiada.
Baixe a temperatura do forno para os 200º C, coloque na base do forno um tabuleiro com água (isto faz com que o forno tenha humidade suficiente e o pão fique estaladiço), o tabuleiro com o pão e coza  30 minutos ou até que o pão fique douradinho.


Nota da Elsa  Podem também deixara massa no frigorífico até 24 h. Devem retirar 30 minutos antes da cozedura e deixar a massa a temperatura ambiente, antes da ida ao forno.

08/04/20

Chicken pasta bake (Gratinado de frango e massa)

Olá a todos.
Desde que começou este isolamento social já experimentei tantas receitas novas, Não sei se é para fugir à rotina, que neste momento, e pessoalmente, se resume a quatro pessoas num apartamento, se é para manter a cabeça ocupada com experiências novas. 
Só sei que tem sido muito bom ter ajuda na decisão das refeiçoes,o que era muito raro acontecer. Tenho tido a preciosa ajuda do meu filho mais velho e foi ele quem escolheu esta Chicken pasta bake,fora as outras sugestões que tem dado. 
Obrigada João. 
E garanto que esta refeição é deliciosa. 
Ingredientes: 
- 4 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- ¼ colher de chá de chili
-  400 gamas de tomate picado
- 1 colher de chá de açúcar 
- 6 colheres de sopa de Mascarpone
- 4 peitos de frango cortado em tiras
- 300 gramas de massa penne (ou outra - eu usei macarrão pois era a que tinha em casa)
- 70 gramas de queijo cheddar ralado
- 50 gramas de mozarela ralada
- Salsa q,b,

Modo de preparação de forma tradicional:
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em lume médio e frite a cebola durante 10 a 12 minutos. Adicione o chili e cozinhe mais 1 minuto (adicionei também um pouco de salsa e de manjericão) . Acrescente o  tomate e tapado furante por 20 minutos ou até engrossar, mexendo de vez em quando.
Junte o Mascarpone e deixe apurar mais um pouco.
Tempere o frango com sulo de limão, sal e alho em pó, 
Numa frigideira antiaderente aqueça 1 pouco de azeite, junte o frango frite por 5-7 minutos ou até que o frango esteja cozinhado..
Cozinhe o penne seguindo as instruções da embalagem, em água e sal.
Aqueça o forno a  200º C.
Escorra a massa e misture com o azeite onde cozinhou o frango.. Coloque a massa num recipiente de tamanho médio que possa ir ao forno. Misture o frango e deite por cima o molho de tomate e mascarpone..
Polvilhe com o cheddar, Mozarella e salsa.
Leve a gratinar cerca de 20 minutos ou até dourar e borbulhar.

06/04/20

Frango Cajun

Boa noite,
Lembram-se eu eu ter feito em casa o tempero Cajun? Pois fiz um frango que ficou mesmo delicioso. Inspirei-me nesta receita . De comer e chorar por mais.
Vamos à receita.

Ingredientes (para 4 pessoas)
- 3 peitos de frango
- 1 colher de sopa de tempero Cajun
- Meio pimentão vermelho cortado às tiras
- 1 cebola
- 5 dentes de alho
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta do reino (ou outra)

Preparação de forma tradicional:
Corte os peitos de frango em tiras grossas Reserve.
Leve ao lume uma frigideira anti aderente com um fio generoso de azeite. Deixe aquecer.  Adicione  alho e deixe alourar.
Quando começar a mudar de cor, acrescente a cebola cortada em rodelas grossas e deixe cozinhar um pouco. Junte as tiras do pimentão.. Junte metade do tempero Cajun, uma pitada de sal (pouco)  e pimenta do reino,
Deixe saltear um pouco em lume brando.
Tempere as tiras do frango com o restante tempero Cajun, sal e pimenta e coloque-as na frigideira, regando com mais um fio de azeite.
Deixe-as cozinhar dos dois lados. até ficarem macias.
Sirva com acompanhamento a gosto. (acompanhei co batatas forno Country da McCain.