Alheiras no forno

Boa tarde.

Ora bem, o que vos trago hoje não é propriamente uma receita. É algo que todos nós sabemos fazer e que dispensa quaisquer ensinamentos.

Mas, o  obetivo não é a receita mas sim dar a conhecer umas das novas batatas da McCain - as Forno Express.

Estas batatas, tal como o nome indica, são para ser confecionadas no forno e o tempo é de exatamente 7 minutos lá dentro (nem mais nem menos).

São, para não variar, deliciosas, como a marca McCain já nos habituou. 

Ingredientes:

- 1 alheira por pessoa
- 1 ovo estrelado por pessoa
- Batatas Forno Express da McCain para acompanhar

Preparação de forma tradicionl:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Pique as alheiras com um palito, enrole cada uma em papel de alumínio,  e coloque-as no tabuleiro.
Leve ao forno e vire-as passados +/-15 minutos.
Demoram cerca de 25/30 minutos a assar.
Sirva com ovo estrelado e batata.

Frango panado à Nigella Lawson

Olá.

De um dos livros da famosa Nigella Lawson surgiu esta receita de frango panado.

Simples e delicioso.

 Ingredientes: 

- 2 Peitos de frango (ela usa coxas com perna na receita original)

- 1 ovo batido com um pouco de leite

- 1/2 litro de leite

- Farinha q.b.

- Pão ralado q.b ((juntei mistura de ervas ao pão ralado)

- Sal e pimenta q.b

- Óleo para fritar

Preparação na Bimby (apenas para cozer o frango):

Tempere o frango com sal e pimenta. 

Coloque no copo o frango, cubra com o leite, e programe 18 minutos, temperatura 100º C , velocidade colher inversa (verifique se está bem cozido e se necessário programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade)..  

Retire, escorra e deixe arrefecer.
Corte aos pedaços.

Passam-se  por  farinha, depois no ovo, e por fim no pão ralado por forma a ficarem bem envolvidas.

Frita-se em óleo bem quente.

Preparação de forma tradicional:

  

Tempere o frango com sal e pimenta. 
Leva-se uma panela ao lume com o leite. 

Quando estiver a ferver, deita-se o frango e deixa-se cozer cerca de 30 minutos.  

Depois de bem cozido, tira-se o frango do leite e deixa-se arrefecer. 

Corte aos pedaços.

Passam-se  por  farinha, depois no ovo, e por fim no pão ralado por forma a ficarem bem envolvidas.

Frita-se em óleo bem quente.

Tirinhas de bifana salteadas com mostarda e massa de limão

Uma receita nova que encontrei na plataforma Cookidoo.
Uma maneira diferente de cozinhar bifanas.

Ingredientes:

- 35 gramas de queijo parmesão

- 10 gramas de salsa, mais q.b. p/ polvilhar

- 1 limão (sumo e casca, só a parte amarela)

- 200 gramas de natas

- 1500 gramas de água

- 2 colheres de chá de sal

-350 gramas de massa tipo conchas (isei outra pois não tinha conchas)

- 30 g azeite, mais q.b. p/ envolver

- 2 dentes de alho

- ½ malagueta vermelha

- 550 gramas de bifanas cortadas em tiras

- 1 colher de sopa de mostarda

- ½ c. chá de caldo de galinha caseiro (usei caldo em pó)

- 35 gramas de vinho branco

Preparação na bimby:

Coloque no copo o queijo e rale 10 segundos na velocidade 9. Retire e reserve.

Coloque no copo a salsa e a casca de limão e pique 5 segundos na velocidade 7.

Adicione as natas e envolva 3 segundos na velocidade 3.. Retire e reserve.

Coloque no copo a água e 1 colher de chá de sal e aqueça 10 minutos, temperatura 120°C,velocidade 1.

Adicione a massa e coza o tempo indicado na embalagem na temperatura 100°C e velocidade colher inversa. Escorra a massa com a ajuda da varoma, envolva com um fio de azeite e reserve.

Coloque no copo o azeite, o alho e a malagueta, pique 2 segundos, velocidade 8 e refogue 3 minutos, temperatura 120°C,velocidade 1.

Adicione as bifanas, 1 colher de chá de sal, o sumo de limão, a mostarda, o caldo de galinha e o vinho, envolva bem com a ajuda da espátula e programe 10 minutos, temperatura 100°C e velocidade colher inversa

De seguida programe 3 minutos, temperatura /90°C, velocidade colher inversa  e adicione a mistura das natas em fio através do bocal da tampa. 
Sirva quente polvilhado com o queijo e a salsa.

Preparação de forma tradicional: 

Coloque o queijo numa picadora e rale. Retire e reserve.
Coloque na picadora a salsa e a casca de limão e pique. Reserve.Junte as natas à salsa com o limão e misture bem.
Leve ao lume um tacho com água e sal e deixe ferver. Coloque a massa e deixe cozer o tempo indicado na embalagem.
Faça um refogado com o azeite, o alho e a malagueta picados, Adicione as bifanas, 1 colher de chá de sal, o sumo de limão, a mostarda, o caldo de galinha e o vinho, envolva bem. Deixe cozinhar. Adicione a mistura das natas e deixe apurar bem. 

Sirva quente polvilhado com o queijo e a salsa.

Perna de peru no forno

Olá boa tarde. Tinha ali uma perna de peru que me tinham dado e resolvi que seria o jantar de ontem. Já a tinha deixado a marinar na sexta feira para que ficasse bem apetitosa.
Fica tenra e suculenta.
Espero que gostem.

 Ingredientes:

- 1 perna de peru 

- 1 colher de sopa de massa de alho

- 1 dl de vinho Branco

- 1 dl de vinho do Porto

- Sumo de 1 laranja

- Mostarda, q.b.

- Especiarias a gosto (usei manjericão, orégãos e alecrim)

- Batatas cortadas aos quartos para assar

Modo de preparação de forma tradicional:

Coloque a perna de peru num recipiente grande. Tempere-as com sal, pimenta, a massa de alho, o vinho branco, o vinho do Porto, o sumo de laranja e ervas aromáticas e a mostarda a gosto. Deixe a marinar de um dia para o outro (ou 3 horas no minimo). 

Pré aqueça o forno a 220º C.(eu usei um termômetro de forno para controlar a temperatura). 

Coloque a perna num tabuleiro, em cima e uma cama de cebola* , com a pele virada para baixo.

Leve ao forno para selar a carne , durante 15 minutos. 

Quando a carne estiver bem dourada, retire do forno, junte as batatas cortadas em bocados, temperadas com sal e regadas com azeite, baixe a temperatura do forno para 180º C e vire a perna de peru para a pele ficar para cima,.

Deixe cozinhar no forno mais 1 hora, até a carne estar tenra e a pele bem dourada.

Nota: * Para obter rodelas finas de cebola usei a minha mandolina V3 da Borner com a placa de rodelas finas e grossas encaixada.

Francesinha 2

Mais uma vez, saiu a bela da francesinha.
Esta tem uma apresentação especial e magnifica (pelo menos para mim) pois foi servida nas frigideiras de barro da Feira da Louça.

Ingredientes para o Molho (dá para 6 a 8 francesinhas):

- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 50 gramas de azeite
- 1 folha de louro
- 1 malagueta
- 1 caldo de carne ou galinha
- 1 pitada de flor de sal natura Gourmet Aqui
- 250 gramas de polpa de tomate Guloso
- 20 gramas molho inglês
- 150 gramas de carne (bife, presunto, fiambre ...)
- 330 gramas de cerveja
- 150 gramas de vinho branco
- 50 gramas de Brandy, Rum ou Whisky
- 50 gramas de Vinho do Porto
- 30 gramas de Maizena
- 100 gramas de água

Ingredientes para cada Francesinha:

- 2 fatias de pão de forma
- 1 bife
- 1 fatia de fiambre
- 1 fatia de salame
- 1 salsicha fresca
- 2 linguiças ou fatias de chourição
- 1 fatia de queijo

Preparação do molho na Bimby: 

Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite e pique 6 segundos, velocidade 5. Programe 7 minutos, temperatura 100°, velocidade 1.
Adicione os restantes ingredientes, exceto a Maizena e a água e programe 20
minutos, temperatura 100°, velocidade 1.
Quando terminar junte a Maizena, dissolvida na água e programe 5 minutos,\ temperatura 100°, velocidade 1.
Retire a folha de louro e triture 1 minuto progressivamente nas velocidades 5-7-9

Preparação do molho de forma tradicional: 

Comece por refogar em azeite a cebola picada e o alho. Quando alourar junte a folha de louro, o vinho branco e a cerveja. Deixe levantar fervura.  Adicione a polpa de tomate, o caldo de carne ou galinha e um pouco de sal. Mexa bem. Acrescente o Vinho do Porto, o whisky e o molho inglês. Deixe ferver um pouco e tempere com piri-piri ou a malagueta. À parte dissolva a Maizena num pouco de água. Junte ao molho aos poucos até este adquirir uma consistência a gosto. Retire o tacho do lume, retire a folha do louro e com uma varinha mágica triture tudo.

Preparação da Francesinha:

Grelhe os bifes, previamente temperados com sal e pimenta e as salsichas (de preferência abertas ao meio). Leve as fatias de pão de forma a torrar um bocadinho.
Depois coloque 1 fatia de fiambre, a salsicha fresca, o chourição ou a linguiça e o bife.
Cubra com outra fatia de pão e cubra todo o pão com o queijo.
Leve a gratinar.
Retire e guarneça com o molho quente

Carne de porco com camarão

Boa tarde. a mesma forma que se faz carne de porco à alentejana fiz carne de porco com camarão.

 Ingredientes: 

- 500 gramas de lombo porco aos cubos

- 60 gramas de massa de pimentão (usei da caseira)

- 400 gramas de miolo de camarão (usei do gigante)

- 70 gramas de banha

- 50 gramas azeite

- 1 folha de louro

- Salsa ou coentros picados Aromáticas Vivas q.b.

- 1 limão

Preparação Bimby:

Tempere a carne com a massa de pimentão e o limão, envolva tudo muito bem e deixe repousar durante 2 horas.

Entretanto descasque as batatas e corte-as em cubos.

Coloque os camarões na varoma e reserve.

Deite no copo, a banha, o azeite e programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Junte a carne com o tempero, a folha de louro, coloque a varoma e programe 15 minutos , temperatura varoma, velocidade de colher inversa.

Frite as batatas enquanto a carne cozinha.

Envolva os camarões com a carne.

Preparação Tradicional:

Tempere a carne com a massa de pimentão e o limão, envolva tudo muito bem e deixe repousar durante 2 horas.

Entretanto descasque as batatas e corte-as em cubos.

Num tacho leve a aquecer o azeite e a banha. Escorra a carne e junte-a no tacho.

Deixe fritar 5 minutos. Junte a marinada e deixe cozinhar mais 5 minutos.

Frite as batatas enquanto a carne cozinha.

Num tacho à parte ferva água e após esta levantar fervura coza os camarões durante 5 a 8 minutos. 

Envolva os camarões com a carne.

Moelas

Quem como eu gosta de moelas? Sei que não é um petisco apreciado por todos.

 
Ingredientes:

- 500 gamas de moelas

- 1 cebola média

- 3 dentes de alho

- 100 gramas de azeite

- 1 cerveja de 33 cl

- 1 folha de louro

- 1 caldo de Galinha

- 1 pacote pequeno de polpa de tomate

- Sal, q.b.

- Pimenta, q.b.

- Piri-Piri, q.b.

Preparação na Bimby:

Arranje as moelas cortando-as em pedaços. Dê-lhes uma pré cozedura para ficarem mais tenras. Coloque-as num recipiente e tempere com a cerveja e o sal. Reserve.

Coloque no copo o alho, o azeite e a cebola e pique 5 segundos, velocidade 5. Refogue durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1. Adicione a polpa de tomate, a pitada de açúcar e a folha de louro  e os restantes temperos e programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Adicione as moelas e a cerveja e programe 30 minutos, temperatura 100º, velocidade colher inversa e no final deste tempo programe mais 30 minutos, temperatura varoma,, velocidade colher inversa. Verifique os temperos e se preferir o molho um pouco mais grosso programe mais alguns minutos em temperatura varoma.

 Preparação de forma tradicional:

Arranje as moelas cortando-as em pedaços. Dê-lhes uma pré cozedura para ficarem mais tenras. Coloque-as num recipiente e tempere com a cerveja e o sal. Reserve.

Descasque a cebola e os alhos e pique-os finamente. Leve a refogar num tacho anti aderente, a cebola e alho picados com azeite. Adicione a polpa de tomate, a pitada de açúcar e a folha de louro e os restantes temperos e deixe apurar um pouco. Adicione as moelas e a cerveja e deixe cozinhar em lume brando (se necessário acrescente mais líquido para não secar). Verifique os temperos.

Notas: a base onde está a panela com as moelas é uma das lindas bases de mármore de Estremoz da Duuras.

Empadão de arroz e carne

Maio trás novo desafio mensal do Cantinho das Cozinheiras.

E desta vez o blog  Recanto com tempero da Ana Neves. . 

Fiz uma coisa bem simples mas que sabe sempre bem. Um empadão de arroz e carne.

 Ingredientes:

- 400 gramas de carne picada

- 350 gramas de arroz

- Água q.b.

- Azeite q.b.

- 1 cebola média

- 2 dentes de alho

- Sal q.b.

- Pimenta q.b.

- Chouriço q.b.

Preparação de forma tradicional:

Num tacho, leve o arroz a cozer em água abundante temperada com sal. Retire do tacho, escorra e reserve.

Descasque a cebola e os dentes de alho. Pique ambos para um tacho, junte um pouco de azeite e leve ao lume a refogar. Mexa de vez em quando.

Adicione o vinho e deixe ferver .

Junte a carne picada e tempere com sal e pimenta. Envolva bem e deixe a carne cozer.

Numa travessa, disponha uma camada de arroz. Em seguida, coloque a carne e cubra com outra camada de arroz. Coloque por cima algumas rodelas de chouriço.

Leve ao forno a 180º C  até dourar. 

 

Preparação na Bimby:

Coloque no copo a água, o sal, 20 gramas de azeite, introduza o cesto. Pese o arroz . Envolva com a espátula e coza 20 minutos, temperatura 

100°C, velocidade 4. Enquanto o arroz coze, mexa uma ou duas vezes com a espátula da Bimby para soltar o arroz.

Quando terminar, retire o cesto com a ajuda da espátula e reserve.

Descasque e lave a cebola e os alhos. Corte a cebola em pedaços, deite no copo da bimby a cebola, os alhos e o azeite. Pique 5 segundos na velocidade 5. Programe 5 minutos, temperatura 100º  na velocidade colher inversa.

Adicione  a carne e tempere com sal e pimenta.

Depois programe Programe 5 minutos, temperatura 100º  na velocidade colher inversa. passando de vez em quando com a espátula. 

Deite metade do arroz cozido num tabuleiro de louça ou pirex, espalhe por cima o preparado de carne e cubra com o restante arroz.

Junte a carne picada e tempere com sal e pimenta. Envolva bem e deixe a carne cozer.

Numa travessa, disponha uma camada de arroz. Em seguida, coloque a carne e cubra com outra camada de arroz. Coloque por cima algumas rodelas de chouriço.

Leve ao forno a 180º C  até dourar. 

Nota: O arroz usado, como sempre é  dessa marca cá em casa, foi o agulha da Bom Sucesso.

Lombo assado (lentamente)

Esta receita de lombo resulta num lombo macio, saboroso e suculento. Quem me sugeriu o tempero foi a minha amiga Elsa Gouveia. Deve ficar na marinada de um dia para o outro para tomar o gosto.
O meu esteve três horas no forno mas aguentava mais tempo, sem problema. Aliás, quanto mais tempo melhor.,sem deixar ultrapassar o ponto, é claro.

 

Ingredientes:

- 1 pedaço de lombo (do tamanho que desejar)
- Vinho branco q.b.
- Cerveja q.b.
- Alho
-1 Cebola
- 1 malagueta
- Pimentão doceq-b.
- Ervas aromáticas a gosto
- Mostarda, q.b.
- Sal, q,b,
- 1 colher de sopa bem cheias de mel

Preparação de forma tradicional:

Faça uma marinada com a cebola descascada e cortada às rodelas, os dentes de alho descascados e cortados, o vinho, a cerveja, a malagueta, pimentão doce. ervas, mostarda e mel e o sal. Coloque o lombo e banhe-o bem.
Tape e deixe de um dia para o outro no frigorifico (o meu ficou 24 horas).
Pré aqueça o forno a 180 graus.
Coloque o lombo com a marinada num recipiente que possa ir ao forno.
Leve ao forno a 170 graus,, tapado com papel de alumínio e deixe assar 3 a 4 horas (se desejar pode ir regando o lombo com o molho).

Nota: Acompanhei com batatinhas assadas no forno (que meti a assar 1h30 depois de começar a assar o lombo),temperadas com sal, azeite e ervas aromáticas.