Carne estufada com puré de batata e cenoura

Olá boa noite, tenho andado afastada eu sei, mas não me esqueço de vocês.
Hoje trago uma carne e um puré diferente para a acompanhar.

Ingredientes:

- 700 gramas de batatas descascadas e cortadas aos pedaços
- 300 gramas de cenouras descascadas e cortadas aos pedaços
- 100 gramas de cebola
- 2 dentes de alho
- 40 gramas de azeite
- 1 folha de louro
- 400 gramas de tomate em pedaços
- 800 gramas de carne de vaca para estufar, cortada em cubos
- 50 gramas de vinho tinto
- 50 gramas de água
- 1 colher de chá de caldo de carne ou um cubo
- 1 pitada de pimenta
- 80 gramas de leite
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de noz-moscada
- Salsa picada q.b.

Preparação Bimby:

Na varoma coloque as batatas. Encaixe o tabuleiro da varoma  e coloque as cenouras. Reserve. Coloque no copo a cebola, o alho, 30 gramas de azeite e pique 5 segundos na velocidade 5.
Adicione o tomate e a folha de louro e refogue 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1. Adicione a carne, o vinho, a água , o caldo e a pimenta e programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidade 1, colher inversa.
Retire o copo medida e coloque a varoma com o tabuleiro por cima da tampa. Programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidade 1, colher inversa.
Retire a varoma e a carne estufada e reserve.
No copo limpo coloque a cenoura reservada e pique 3 segundos na velocidade 4 Retire e reserve.
Coloque no copo a batata, 10 gramas de azeite, o leite, o sal e a noz-moscada e programe 40 segundos na velocidade 3.
Retire e envolva com a cenoura e a salsa picada.
Sirva a carne com o puré.

Preparação tradicional: 

Descasque as batatas e as cenouras. Coza-as em águas com sal. Descasque e pique a cebola e os alhos e faça um refogado em azeite, numa panela anti-aderente. Adicione o tomate e a folha de louro e deixe apurar. Adicione a carne, o vinho, a água , o caldo e a pimenta e deixe cozinhar a carne.
Num recipiente, junte,a batata, o leite, o azeite, o sal e a noz-moscada e reduza a puré com a varinha mágica.
reduza também a cenoura a puré.
Retire e envolva com a cenoura e a salsa picada.
Sirva a carne com o puré.

Bom apetite!

Lombinho de porco na varoma

Olá. Espero que estejam bem. Acho que nunca dei tanto uso à varoma como nestes últimos dias. Hoje trago uma receita de lombinho de porco cozinhado a vapor. Desta vez deixo apenas a versão preparada na bimby pois não sei como cozinhar a vapor noutro recipiente, já que não tenho nenhum. Esta receita vem do mundo de receitas bimby.

Ingredientes para a marinada:

- 2 colheres de sopa massa pimentão
- 2 dentes de alho
- 1 copo vinho branco
- Sal q.b.

Ingredientes para o molho:

- 30 gramas de azeite
- 1 cebola
- 50 gramas de polpa tomate
- 600 gramas de água

Outros ingredientes:; 

- 1 lombinho de porco 

Preparação bimby: 

Temperar a carne com os ingredientes da marinada. Deixar se possível umas horas a marinar.  No copo da Bimby, coloca-se o azeite, a cebola e a polpa de tomate, pica-se 5 segundos na velocidade 5 De seguida programa-se 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1. Colocar a água e a marinada mo copo, fechar e por cima coloca-se a varoma com o lombo de porco. Programa-se 60 minutos, temperatura varoma, velocidade 2. Após este tempo, retirar o lombo e por cima deitar o molho.

Se quiser pode triturar o molho 30 segundos na velocidade 7

Nuggets de frango e bacon

Boa noite. Trago-vos uma receita da minha amiga Ana Antunes do blog Cozinha da Anita. 
Cá por casa ficou mais do que aprovada. 
Vou deixar-vos as quantidades que usei para fazer, mas podem ajustar às vossas necessidades. Deu-me para 25 nuggets médios.

Ingredientes:

Ingredientes:

- 6 Peitos de frango

- Flor de sal com alho Gourmet Aqui

- Pimenta q.b.

- 6 tiras de bacon

,- Ovos e pão ralado para panar.

Preparação Bimby:

Deitar o frango, partido aos bocados e temperado  com a flor de sal e a pimenta, e o bacon, também partido em bocados, no copo da bimby e programar 8 segundos na velocidade 5. Se vir que está muito inteiro picar mais um pouco até estar a gosto. 

Retirar para uma taça e moldar quadrados ou bolas passar em ovo e pão ralado. Levar ao congelador. Fazer no forno ou fritar em óleo.

Preparação tradicional:

Picar o frango, 

partido aos bocados e temperado  com a flor de sal e a pimenta, e o bacon, também partido em bocados, 

 e o bacon na picadora. 

Se vir que está muito inteiro picar mais um pouco até estar a gosto. 

Retirar para uma taça e m

oldar quadrados ou bolas passar em ovo e pão ralado. Levar ao congelador. Fazer no forno ou fritar em óleo.

Notas; Eu fritei e acompanhei com batatas Forno Country da McCain. .

Estufado de carne com batatas

Boa tarde, Tem chovido imenso. Eu, pessoalmente, detesto chuva, e vocês?

Bem, nestas alturas, uma refeição mais reconfortante sabem sempre bem

 Ingredientes:

-  800 gramas de carne aos cubos (usei vitelão)

- 1 cebola finamente fatiada

- 1 cenoura finamente fatiada

- 1 pacote de polpa de tomate  Guloso

- 100 ml de vinho branco

- 4 batatas cortadas aos cubos

- 50 gramas de manteiga sem sal

- 2 colheres de sopa de azeite

- Sal Rui Simeão Tavira Sal, q.b.

- Pimenta Suldouro q.b.

- 60 gramas de farinha sem fermento

. 

Preparação Tradicional:

Descasque a cebola e a cenoura e fatie-as muito finas (usei o meu descascador multifunções para descascar a cenoura e a mandolina V3 para fatiar a cenoura e a cebola, ambos da  Borner).

Derreta a manteiga num tacho grande e salteie a cenoura e a cebola. Enfarinhe ligeiramente a carne e aloure-a no tacho durante alguns minutos. Junte o vinho branco, a polpa de tomate (que pode ser diluída com um pouco de água, se desejar), o sal e a pimenta. Quando o molho tiver reduzido para metade, deite as batatas. Cubra com água e deixe ferver, destapado, durante 40 a 45 minutos, até a carne e as batatas estarem tenras.

Francesinha

Desafio mensal do Cantinho das Cozinheiras. 

E o blog de Abril é o Receitas e Truques da Clarinha da Bárbara Clara Brito. . Escolhi a Francesinha mas alterei consoante as minhas preferências. 

Ingredientes para o Molho (dá para 6 a 8 francesinhas)

- 2 cebolas

- 2 dentes de alho
- 50 gramas de azeite Transmontanos
- 1 folha de louro Suldouro
- 1 malagueta
- 2 caldos de carne ou galinha
- 250 gramas de polpa de tomate Guloso
- 20 gramas molho inglês Paladin
- 150 gramas de carne (bife, presunto, fiambre ...)
- 330 gramas de cerveja
- 150 gramas de vinho branco
- 50 gramas de Brandy, Rum ou Whisky
- 50 gramas de Vinho do Porto
- 30 gramas de maizena
- 100 gramas de água

Ingredientes para cada Francesinha:

- 2 fatias de pão de forma
- 1 bife
- 1 fatia de fiambre
- 1 fatia de salame
- 1 salsicha fresca
- 2 linguiças ou fatias de chourição
- 1 fatia de queijo

Preparação do molho na Bimby: 

Coloque no copo a cebola,o alho e o azeite e pique 6 segundos, velocidade 5. Programe 7 minutos, temperatura 100°, velocidade 1.

Adicione os restantes ingredientes, excepto a maizena e a água e programe 20

minutos, temperatura 100°, velocidade 1.

Quando terminar junte a maizena, dissolvida na agua e programe 5 minutos,\ temperatura 100°, velocidade 1.

Retire a folha de louro e triture 1  minuto progressivamente nas velocidades 5-7-9

Preparação do molho de forma tradicional: 

Comece por refogar em azeite a cebola picada e o alho. Quando alourar junte a folha de louro, o vinho branco e a cerveja. Deixe levantar fervura.  Adicione a polpa de tomate,o caldo de de carne ou galinha e um pouco de sal. Mexa bem.Acrescente o Vinho do Porto, o whisky e o molho inglês. Deixe ferver um pouco e tempere com piri-piri ou a malagueta. À parte dissolva a Maizena num pouco de água. Junte ao molho aos poucos até este adquirir uma consistência a gosto.Retire o tacho do lume, retire a folha do louro e com uma varinha mágica triture tudo.

Preparação da Francesinha:

Grelhe os bifes, previamente temperados com sal e pimenta e as salsichas (de preferência abertas ao meio). Leve as fatias de pão de forma a torrar um bocadinho.

Depois coloque 1 fatia de fiambre, a salsicha fresca, o chourição ou a linguiça e o bife.

Cubra com outra fatia de pão e cubra todo o pão com o queijo.

Leve a gratinar. 

Retire e guarneça com o molho quente

Acompanhe com batatas Steakhouse  McCain.

.

Nota: Este molho é muito bom e rende muito, pode congela-lo e depois para lhe dar alguma consistência e aquecê-lo deite no copo da bimby e programe 5 minutos na velocidade 2. 

Bife à Santa Beatriz

Uns deliciosos bifes acompanhados com umas supremas batatas Forno Country McCain. 

 Ingredientes:

- 4 bifes do cachaço de vitelão Solar da Giesteira 
- 1 café expresso
-  Margarina q.b
- Mistura de pimentas q.b
- Flor de sal com alho Gourmet Aqui , q.b
- 1 pacote de  natas

Preparação tradicional:
Tempere a carne com flor de sal e pimenta. Frite-a, até ficar a seu gosto (bem ou mal passada) em margarina. Junte as natas e o café. Deixe o molho engrossar.

Frango à brás

Fiz, pela primeira vez, o tão falado frango à brás. Pois, parece mentira.
Ok, porque é que demorei tanto tempo a experimentar? Então com as alterações que fiz (acrescentar bacon e mais 1 ovo) fica delicioso. 
Mas atenção, apesar de na receita original referir que dá para 8 doses, não dá. Dá para 4 e não podem comer muito.

 Ingredientes:

- 250 gramas de peitos de frango
- Água q.b.
- Sal q.b.
- 20 gramas de azeite
- 1 cebola, média
- 2 dentes de alho
- 5 ovos tamanho L
- 6 tiras de bacon
- Salsa picada Aromáticas Vivas q.b.
- Pimenta branca moída q.b.
- 100 gramas de batata palha
- Azeitona q.b.

Preparação Bimby: 

Coloque no copo o frango, cubra com água, o sal e programe 18 minutos, temperatura 100, velocidade colher inversa. Retire e escorra.
Deite no copo o frango cozido e o bacon e desfie 6 segundos na velocidade 4.  Retire e reserve.
Coloque no copo o azeite, a cebola, os alhos e programe  6 segundos na velocidade 5. De seguida programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
Adicione o frango reservado e programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidade colher. .
Numa taça, bata os ovos com a salsa picada e a pimenta. Reserve.
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite, deite o frango, as batatas e envolva bem.
Adicione os ovos reservados e misture.
Quando os ovos estiverem cozidos, está pronto a servir.
Enfeite com azeitonas (eu não tinha).

Preparação tradicional:

Coza o frango em água e sal. Retire e escorra.
Desfie o frango juntamente com o bacon (pode usar uma picadora ou faça-o à mão)
Num tacho anti-aderente faça um refogado com a cebola e o alho picadinhos e o azeite.
Adicione o frango e o bacon desfiados e deixe tomar o gosto no refogado. Numa taça, bata os ovos com a salsa picada e a pimenta. Reserve.
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite, deite o frango, as batatas e envolva bem.
Adicione os ovos reservados e misture.
Quando os ovos estiverem cozidos, está pronto a servir.
Enfeite com azeitonas (eu não tinha).

Lombo assado com cenoura

Olá olá.
Hoje sugiro um lombo para o almoço.

Ingredientes:

- 1 pedaço de lombo para assar
- 1 cebola
- 1 cenoura
- Vinho, q.b.
- Caldo granulado de carne
- Azeite, q.b.
- Flor de sal com alho Gourmet Aqui
- Água q.b.
- Sumo de limão, q.b.
- Pimentão de La Vera Margão, q.b.

Preparação:

Pré aqueça o forno a 200º C.
Faça uma pasta com caldo granulado de carne, azeite, pimentão de La Vera,  sumo de limão e flor de sal com alho. Dê uns cortes no lombo e esfregue-o bem de ambos os lados com esta pasta.
Descasque a cebola e com a ajuda da mandolina da Borner, corte a cebola às rodelas finas (se não tiver mandolina corte com uma faca).
Descasque a cenoura com o descascador multifunções da Borner e corte ao comprido com a ajuda da placa cortador ondulado também da Borner (se não tiver estes acessórios, corte tudo com uma faca).
Num pyrex de forno faça uma cama de cebola e azeite.
Coloque a peça do lombo em cima, disponha a cenoura, regue com vinho branco e um pouco de água, cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 180º C durante hora e meia a duas horas (verifique se não queima e se está assado, pois vai depender de forno para forno).
Ao fim desse tempo, ou quando vir que está assado, retire o papel e deixe mais uns 15 minutos no forno.
Sirva com acompanhamento a gosto (eu servi com arroz de manteiga da Bom Sucesso).

Vitelão guisado com batatas

Uma sugestão para o almoço. 

Ingredientes:

- 300 gramas de cebola

- 2 dentes de alho

- 250 gramas de polpa de tomate Guloso

- 50 g azeite

- 800 gramas de Vitelão Solar da Giesteira, cortada em cubos

- 150 gramas de vinho branco

- 2 colheres de. chá de caldo de legumes em pó

- 800 gramas de batatas, cortadas aos cubos

- 200 gramas água

- Sal Rui Simeão Tavira Sal q.b.

Preparação Bimby:

Corte as batatas em cubos e coloque na varoma, salpique com sal, feche e reserve.

Coloque no copo a cebola, o alho,  e o azeite e pique 5 segundos na velocidade 5. Adicione a polpa e e programe 8 minutos, temperatura varoma, velocidade1 1 (na TM5 use os 120º ).

Adicione a carne, o vinho, o caldo de legumes, a água, feche coloque a varoma por cima. Programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidade colher inversa.

Retire a varoma e verifique se as batatas estão cozinhadas, (se não estiverem programe mais uns minutos na mesma temperatura e velocidade até cozinharem).

Num recipiente junte as batatas à carne guisada, envolva e sirva. 

Preparação tradicional: 

Corte as batatas em cubos, salpique com sal e reserve.

Num tacho anti aderente, coloque o alho e a cebola picadinhos, azeite e refogue. Adicione a polpa e e  deixe apurar.

Adicione a carne, o vinho, o caldo de legumes, a água, tape o tacho e deixe cozinhar a carne. A meio da cozedura da carne junte as batatas cortadas aos cubos e deixe cozinhar. 

Frango de Fricassé

Gostam de frango de fricassé? Eu gosto bastante.

Ingredientes:

- 2 cebolas, descascadas
- 50 gramas de azeite
- 1 kg de frango (pode usar só peito)
- 100 gramas de água 
- 4 gemas de ovo
- Sumo de 1 limão
- Salsa Aromáticas Vivas q.b.
- Sal Rui Simeão Tavira Sal, q.b.

Preparação Bimby:

Coloque as cebolas no copo , juntamente com o azeite e pique 6 segundos, velocidade 5. Programe 7 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.
Junte o frango partido em pedaços pequenos e temperado com sal,  e a água e programe 8 minutos, temperatura 100º C, velocidade colher inversa.
Verifique se o frango está cozido e se tem molho suficiente, caso contrário adicione mais um pouco de água e programe mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade.
Numa taça misture as gemas com o sumo de limão e com um pouco do molho do frango.
programe 5 min., temp. 90º, vel. colher inversa e, com a Bimby em funcionamento, vá adicionando a mistura.
Coloque o frango numa travessa e polvilhe com salsa picada.

Preparação Tradicional:

Corte o frango em pedaços. Descasque as cebolas e os dentes de alho, pique tudo muito fino, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente.
Adicione os pedaços de frango, mexa, tempere com pouco sal e pimenta, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 30 minutos.
Numa tigela, junte o sumo de limão às gemas, mexa ligeiramente, adicione ao tacho do frango, mexa e deixe ferver até engrossar. Retire do lume e sirva polvilhado com salsa picada e acompanhado com arroz branco.

Nota: Eu prefiro juntar a salsa à mistura do ovo, sumo de limão e molho do frango.
Servi com arroz de manteiga da Bom Sucesso. 

Vitelão guisado com esparguete

Com este frio que se tem feito sentir, apetecem comidas mais reconfortantes.

É o caso desta carne guisada com esparguete que fica muito apetitosa. Ver a nota no fim da receita antes de fazer. 

Ingredientes:

- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 50 gramas de azeite Transmontanos
- 100 gramas de tomate pelado Guloso
- 500 gramas de carne, para estufar, cortada em pedaços (usei Agulha de Vitelão do Solar da Giesteira)
. 300 gramas de cenoura, cortadas em cubos
- 50 gramas de vinho branco
- 1 c.olher de sopa de molho de soja
- 1 cubo de caldo de legumes ou 1 colher cheia de granulado de caldo de legumes
- 1 colher de chá de sal Rui Simeão Tavira Sal
- 800 gramas de água
- 350 gramas de esparguete

Preparação Bimby: 

Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite e o tomate e pique 5 segundos na velocidade 5.
Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo e refogue 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
Adicione a carne, a cenoura descascada (usei o meu descascador da Borner), o vinho, o molho de soja, o caldo, o sal e programe 5 minutos, temperatura 100°C, velocidade colher.  .
Adicione a água e programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidade colher inversa.
Rectifique os temperos, adicione o esparguete e programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidade colher inversa. 

Sirva de seguida.

Nota: Embora esta seja uma receita retirada do mundo de receitas bimby e oficialmente testada por eles, na parte final da cozedura do esparguete, o liquido começou a sair para a tampa do copo da bimby. 

Rolo de Carne

Costumam comprar rolo de carne? E que tal fazer em casa? 

 Ingredientes:

- 500 gramas de carne de vaca picada

- 100 gramas de chouriço picado

- 100 gramas de bacon em fios

- 1 cebola bem picadinha

- 2 dentes de alho bem picadinhos

- 150 gramas de fiambre fatiado 

- 150 gramas de queijo flamengo fatiado 

- 1 ovo

- Pão ralado q.b.

- 2 folhas de louro 

- 200 ml de vinho branco 

- 1 colher de granulado de caldo de carne 

- Orégãos Suldouro q.b.

- 3 cubos de manteiga com alho

- Flor de sal com piri-piri suave Gourmet Aqui q.b.

- Pimenta  q.b.

- Noz-moscada  q.b.

Preparação tradicional: 

Numa tigela, coloque a carne e tempere com sal, as pimentas, noz-moscada e orégãos.

Junte o chouriço, o bacon, os alhos, a cebola (piquei na picadora e para a cebola usei a minha mandolina da Borner), o ovo e um pouco de pão ralado. Misture tudo muito bem e junte pão ralado até a carne deixar de colar nas mãos.

Depois de tudo bem misturado, espalhe pão ralado numa folha de alumínio.

Deite a mistura da carne na folha de alumínio e espalhe muito bem a carne de forma a que fique um rectângulo.

Por cima da carne, espalhe as fatias de fiambre e as fatias de queijo.

Enrole o papel de alumínio, como se estivesse a enrolar uma torta, de forma a que fique um rolo e aconchegue muito bem.

Leve o rolo da carne (sem o papel de alumínio) num tabuleiro de ir ao forno (eu levei na minha bela caçarola Crafond) com a manteiga cortada aos pedaços, as folhas de louro, o caldo de carne e o vinho branco.

Leve ao forno pré-aquecido nos 180º cerca de 40 minutos.


Acompanhei com batatas Mediterrâneas da McCain. 

Preparação Bimby: 

Numa tigela, coloque a carne e tempere com sal, as pimentas, noz-moscada e orégãos.

Junte o chouriço, o bacon, os alhos, a cebola (piquei tudo junto na bimby), o ovo e um pouco de pão ralado. Misture tudo muito bem e junte pão ralado até a carne deixar de colar nas mãos.

Depois de tudo bem misturado, espalhe pão ralado numa folha de alumínio.

Deite a mistura da carne na folha de alumínio e espalhe muito bem a carne de forma a que fique um rectângulo.

Por cima da carne, espalhe as fatias de fiambre e as fatias de queijo.

Enrole o papel de alumínio, como se estivesse a enrolar uma torta, de forma a que fique um rolo e aconchegue muito bem.

Leve o rolo da carne (sem o papel de alumínio) num tabuleiro de ir ao forno com a manteiga cortada aos pedaços, as folhas de louro, o caldo de carne e o vinho branco.

Leve ao forno pré-aquecido nos 180º cerca de 40 minutos.

Acompanhei com batatas Mediterrâneas da McCain. 

Nota: Se quiser pode guardar no congelador ou no frigorífico. Cortei o rolo ao meio e congelei metade numa cuvete enrolada em papel aderente.