Salada de feijão frade

Para o almoço do meu marido saiu esta salada de feijão frade. 

Ingredientes para a salada de feijão frade:

- 1 lata pequena de feijão frade cozido Ferbar (pode optar por cozer se tiver deste feijão em casa)

- Meia cebola grande branca ou 1 pequena picada (para esta tarefa usei a minha mandolina V3 da Borner)

- 1 ovo cozido

- 1  lata de atum

- Salsa picada q.b. 

Preparação: 

Aqueça o feijão escorrido (apenas se desejar, senão escorra-o só, ou coza-o se optar por feijão sem ser de lata) Coza o ovo (15 minutos após a água começar a ferver).

Descasque o ovo.

Numa taça misture o feijão frade, o ovo cortado em bocados e o atum. 

Polvilhe com a cebola e a salsa picada.

Pizza de salsicha, bacon, queijo e cebola caramelizada

Quando não se sabe o que fazer para o almoço ou para o jantar, uma pizza calha sempre bem. 
Ainda mais se for com massa caseira. Hummmm!!!

 Ingredientes:

- 200 gramas (2 dl) de água
- 50 gramas de azeite (0,5 dl)
- 1  colher de chá de flor de sal com alho Gourmet Aqui
- 400 gramas de farinha tipo 65
- 5 gramas de fermento de padeiro seco Vahiné, (½ saqueta) ou 20 gramas de fermento de padeiro fresco

Ingredientes para colocar na pizza (fica ao vosso critério):

- Molho barbecue (desta vez coloquei em vez do molho de tomate)
- Queijo Mozzarella ralado
- Rodelas de salsicha
- Fios de bacon
- 1 Mozarella de búfala cortada aos pedaços
- Cebola caramelezada
- Orégõs

Preparação Bimby: 

Coloque no copo a água, o azeite, a  flor de sal e o fermento e aqueça 1 minuto, temperatura 37°C, velocidade 2.
Adicione a farinha e amasse 2 minutos na velocidade espiga.. Retire e deixe a massa levedar num local morno até dobrar de volume.
Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo estenda a massa de modo a que fique fina, coloque os ingredientes escolhidos e leve ao forno pré-aquecido a 220°C cerca de 20 minutos.

Preparação tradicional:

Prepare a massa, colocando numa taça os ingredientes secos (se optar por usar fermento fresco, dissolva-o na água que vai juntar à farinha). Faça um buraco no meio e adicione a água quente e o azeite,
Amasse tudo muito bem.
Deixe a massa levedar num local morno até dobrar de volume.
Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo estenda a massa de modo a que fique fina, coloque os ingredientes escolhidos e leve ao forno pré-aquecido a 220°C cerca de 20 minutos.

Nota: Esta quantidade de massa dá para 2 pizzas de 30 cm.

Caramelo Salgado

Olá. Chegámos ao mês de Maio de 2018 e com ele chega um novo desafio mensal do grupo Cantinho das Cozinheiras.

E desta vez, a selecionada foi uma página de nome Les Gourmandises de Sara da Sara Silva. 

Fiz o Caramelo Salgado (embora tenha feito pequenas alterações, mais a meu gosto pessoal).

Ingredientes:

- 75 gramas de manteiga
- Flor de Sal com baunilha Gourrmet Aqui q.b.
- 200 gramas de açúcar 
- 1 pacote de natas (30% de MG)

Preparação Bimby:

Coloque a borboleta no copo e deite a manteiga cortada aos cubos, o sal e o açúcar e programe 4 minutos, temperatura 60º C, velocidade 2. 
Acrescente as natas e programe 40 minutos, temperatura 100º C, velocidade 1. 
Verta o preparado num frasco esterilizado e conserve no frio. 

Preparação tradicional: 

Derreta o açúcar num tacho anti aderente em lume brando ate obter uma cor âmbar.

Junte a manteiga e mexa sempre até derreter completamente, junte as natas e mexa muito bem até estar tudo muito bem incorporado (obtém um creme ligeiramente espesso).

Junte a flor de sal, mexa mais um pouco e deixe arrefecer por completo.

Verta o preparado num frasco esterilizado e conserve no frio. 

Chamuças caseiras

Olá. Uma receita vinda da deliciosa página Cook Sweet da minha amiga Cátia Santos.

Nunca me tinha atrevido a fazer tal iguaria, mas com a receita dela lá experimentei. Aprovadíssimas. Deliciosas. 
Deixo aqui dois modos de preparação mas eu optei por usar massa de compra e fiz o recheio de forma tradicional. 

Ingredientes (para 6 chamuças grandes):

- 50 gramas de óleo 

- 1 cebola

- Meio pimento verde 

- Meio pimento vermelho

- 250 gramas de carne mista picada

- Sal q.b.

- Pimenta preta moída q.b.

- Açafrão q.b.

- Canela q.b.

- Alho seco q.b.

- Caril q.b.

- Noz moscada Ferbar q.b.

- Piri-piri moído Ferbar q.b. 

- Salsa seca moída  Ferbar q.b.

- Vinho branco q.b.

- 2 embalagens de massa filo (cada embalagem traz 2 pacotes com 2 folhas cada e cada folha dá para 3 chamuças grandes) - Também pode fazer a massa com 500 gr farinha tipo 55 ou 65, 35 gramas de  óleo vegetal, 250 gramas de água quente e sal q.b.

Preparação Tradicional (com a massa de filo de compra):

Aqueça um fio de óleo numa frigideira e adicione uma cebola picada *. Mal a cebola se apresente macia e translúcida acrescente pimento verde e vermelho cortados aos quadrados**.

Junte 250 gramas de carne mista picada, misture bem e tempere com sal, pimenta e as restantes especiarias (pimenta preta moída, açafrão, canela, alho seco, caril, noz moscada, piri piri e salsa seca). Deitar um bocado de vinho branco.

Deixe a carne cozinhar até evaporar todo o líquido e ficar sequinha. Retire do lume e deixe arrefecer (se trabalhar com o recheio quente a massa desfaz-se).

Estenda as duas folhas de massa filo numa bamcada. Separe-as e pincele uma com óleo. Coloque a outra por cima e pincele-a também. Corte as folhas em 3 tiras .

Pincele uma tira  com óleo e coloque outra em cima e repita a operação. Deite uma colher de recheio numa das extremidades. Comece a fechar a massa, em triângulo, até ao final da tira. 

Repita com as outras duas tiras de massa.

Leve ao forno a 200ºC, até as chamuças se apresentarem lourinhas – também pode optar por fritá-las em óleo bem quente.

Sirva as chamuças quentes ou frias.

Preparação do recheio na bimby:

Coloque no copo o óleo e programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidade 1. Junte a cebola e o pimento e pique 4 segundos na vel 5. Programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Junte os temperos, excepto o piripiri e programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.  Adicione a carne picada e programe 10 minutos, temperatura 100° C, velocidade colher inversa.

Retire para um recipiente e deixe arrefecer o recheio (se trabalhar com o recheio quente a massa desfaz-se).

Estenda as duas folhas de massa filo numa bamcada. Separe-as e pincele uma com óleo. Coloque a outra por cima e pincele-a também. Corte as folhas em 3 tiras .

Pincele uma tira  com óleo e coloque outra em cima e repita a operação. Deite uma colher de recheio numa das extremidades. Comece a fechar a massa, em triângulo, até ao final da tira. 

Repita com as outras duas tiras de massa.

Preparação da massa na bimby (se optar  por a fazer):

Coloque no copo todos os ingredientes e programe 1 minuto e 30 segundos na velocidade espiga. 

 Retire e forme bolas com cerca de 4 cm de diâmetro. Com a ajuda de um rolo de massa, estenda até obter discos com cerca de 12 cm de diâmetro, pincelando toda a superfície com óleo.

Empilhe-os em grupos de 5, polvilhando o de cima com farinha. Estenda cada pilha de discos de forma a que a massa fique o mais fina possível.

Corte tiras de aproximadamente 8 x 25 cm e passe-as dos dois lados numa frigideira anti-aderente em lume brando. Vá descolando as tiras de forma a separar novamente as 5. Repita o processo para os 5 grupos.

Coloque-as sobre um pano molhado e reserve. Todo este processo é muito importante, já que assim as chamuças, ao serem fritas, não vão absorver a gordura.

Preparação da massa de forma tradicional (se optar  por a fazer):

Coloque todos os ingredientes numa taça e amasse muito bem.  

 Retire e forme bolas com cerca de 4 cm de diâmetro. Com a ajuda de um rolo de massa, estenda até obter discos com cerca de 12 cm de diâmetro, pincelando toda a superfície com óleo.

Empilhe-os em grupos de 5, polvilhando o de cima com farinha. Estenda cada pilha de discos de forma a que a massa fique o mais fina possível.

Corte tiras de aproximadamente 8 x 25 cm e passe-as dos dois lados numa frigideira anti-aderente em lume brando. Vá descolando as tiras de forma a separar novamente as 5. Repita o processo para os 5 grupos.

Coloque-as sobre um pano molhado e reserve. Todo este processo é muito importante, já que assim as chamuças, ao serem fritas, não vão absorver a gordura.

Nota: Tive a preciosa ajuda da mandolina V3 da Borner para cortar a cebola* e o pimento**. 
As especiarias usadas foram da Margão.
Pode substituir os temperos do recheio por uma mistura a venda em lojas de produtos indianos, denominada Garam Masala.

TEMPERO PARA CARNE

Mês de Março de 2018. Mais um desafio mensal do Cantinho das Cozinheiras.

E o blog selecionado foi o Guloso q.b. da Carla Ramaljho. Desta vez escolhi algo diferente do habitual, Não fiz nada para se comer mas sim algo para se ir usando - o tempero para carne.

Ingredientes:

- ¼ chávena de sal  (usei Flor de sal com alho Goumet Aqui)

- ¼ chávena de pimentão doce (usei fumado Margão)

- 2 colheres (sopa) de açúcar amarelo

- 2 colheres (sopa) de oregãos Margão

- 2 colheres (sopa) de tomilho Suldouro

- 1 colher (sopa) de flocos de malagueta Suldouro

Preparação: 

Misture todos os ingredientes e guarde num fresco. Utilize para temperar carnes assadas e grelhadas.

Nota: Bom para temperar carnes assadas e grelhadas.

Crepes de queijo e fiambre

O que querem jantar? Responde prontamente o mais novo: crepes.
Crepes? só se forem de queijo e fiambre, por exemplo, digo-lhe eu.
Ok, pode ser.
Lá fui eu para a cozinha e mãos à obra. Num instante estava o jantar na mesa
Deliciosos, bué bom, disseram eles.
Esta receita dá para pelo menos 6 crepes (dependendo da grossura com que os fizer. .

Ingredientes para a massa dos crepes::

- 1 gema de ovo

- 2 ovos inteiros
- 100 gramas de farinha de trigo
- 2,5 dl (220 gramas) de leite, morno
- 1 colher de café flor de sal com baunilha Gourmet Aqui
- 60 gramas margarina derretida

Ingredientes para o recheio: O número de fatias de queijo e de fiambre será o mesmo que o dos crepes. 

- Fatias de queijo flamengo

- Fatias de fiambre

- 1 pacote de natas-

- Orégãos Suldouro q.b.

- 1 pacote de queijo Mozarela ralado

- manteiga de alho q.b.

Acessórios:

Crepeira ou frigideira

Preparação da massa na Bimby:

Deitar tudo no copo da bimby e programar 2 minutos na velocidade 2. 

Preparação da massa de forma tradicional:

Numa tigela deitar a farinha. Misturar os ovos e a gema. Mexer bem. Juntar a margarina derretida, a flor de sal e o leite até dissolver. Se necessário use uma batedeira ou um liquidificador para que a massa fique sem grumos. 

Preparação dos crepes:

Numa frigideira ou crepeira ligeiramente untada com manteiga deite uma porção não muito grossa de massa. Quando começar a ganhar bolhas de um lado, vire com a ajuda de um espátula para cozinhar do outro lado. repita a operação até acabar a massa.Vá reservando os crepes.

Pré aqueça o forno a 180º C. 

No centro de cada crepe coloque 1 fatia de queijo e 1 de fiambre inteira ou cortada aos bocados (pode também usar 1 fatia grossa cortada aos cubinhos).

Enrole o crepe e coloque num pyrex de forno untado com manteiga de alho. Por cima espalhe o queijo mozarela e as natas. Polvilhe com orégãos e leve ao forno a gratinar. 

Servi com cenoura ralada no meu ralador vegetariano da Borner.

Manteiga de amêndoa

Mais uma receita do livro "A Bimby faz".
Fica deliciosa. Para barrar tostas é do melhor. Muito saborosa mesmo e uma ótima alternativa para variar de sabor.
Deixo a receita completa mas só fiz metade.

 Ingredientes:

- 500 gramas de amêndoa com pele NutVitae
- 50 gramas de óleo de girassol

Preparação Bimby:

Coloque a amêndoa no copo e triture 30 segundos na velocidade 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou nas paredes do copo. Triture mais 30 segundos na velocidade 7.
Adicione o óleo e misture 1 minutos na velocidade 7.
Retire e reserve no frigorífico até ao momento de servir. 

Preparação tradicional:

Coloque a amêndoa numa trituradora e triture até obter uma pasta. Adicione o óleo e misture até ficar homogéneo. 
Retire e reserve no frigorífico até ao momento de servir. 

Nota: Validade de 1 mês no frigorífico. 

Pasta de alho

Esta é uma das sugestões do livro "A Bimby Faz". Vou deixar a receita completa mas eu não coloquei nem gengibre nem coentros. Talvez, por isso, devesse ter posto menos quantidade de azeite. 

Para a próxima já sei. 

 Ingredientes: 

- 150 gramas de dentes de alho com casca
. 1000 gramas de água
- 150 gramas de gengibre cortado em pedaços (opcional)
- 10 gramas de sal
- 120 gramas de de azeite, mais q.b. para cobrir
- 15 gramas de coentros

 Preparação Bimby: 

Coloque os dentes de alho no copo, com a casca, e programe 14 segundos na velocidade 4 Inversa para os descascar. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou nas paredes do copo. 
Adicione a água para ajudar a soltar as cascas. Retire as cascas que ficam à superfície e coe os alhos com a ajuda do cesto. Descarte a água. 
No copo limpo coloque os alhos, o azeite, os coentros, o gengibre e o sal e triture 20 segundos na Velocidade 5. Com a ajuda da espátula baixe os resíduos que ficaram nas paredes laterais do copo 
Triture mais 15 segundos na velocidade 9.
Guarde no frigorífico em frascos esterilizados e com tampa hermética, e cubra com uma fina camada de azeite. 

Preparação tradicional:

Descasque os dentes de alho e coloque-os num triturador.
Junte o azeite, o gengibre, os coentros e o sal e triture alguns segundos até obter uma pasta homogénea.
Guarde no frigorífico em frascos esterilizados.

Notas: Para esterilizar os frascos escalde-os em água durante 10 minutos e depois leve-os ao forno pré-aquecido a 100º C mais 10 minutos.

Esta pasta deve ser guardada no frigorífico e tem validade de 1 mês  antes de ser aberta e 15 dias após a abertura.

Pão com chouriço

Depois de ver tanta pessoa a fazer pão com chouriço, confesso que aguçou a minha vontade e foi a minha vez de fazer.
Fiz também uns com bacon.

 Ingredientes:

- 300 gramas de água (3 dl)
- 25 gramas de fermento de padeiro fresco ou 1 pacote de fermento de padeiro seco
-  1 colher de chá de sal
- 350 gramas farinha, tipo 65
- 150 gramas farinha de centeio
(Usei 500 gramas de farinha 65 pois não tinha de centeio)- 1 chouriço de carne cortado às rodelas ou rodelas de chourição 

Preparação Bimby:

Coloque no copo a água, o fermento, o sal e programe 1,30 minuto, temperatura 37ºC, velocidade 2.  Junte as farinhas e amasse 2 minutos na velocidade espiga . Retire e deixe descansar cerca de 10 minutos.Corte a massa em 10 partes iguais, ou faça apenas um pão. Numa superfície polvilhada com farinha estenda um pouco a massa, espalhe o chouriço e feche. Coloque num tabuleiro polvilhado, faça cortes na diagonal e deixe que dobre de volume num local morno. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C cerca de 20-30 minutos e coloque um recipiente com água para manter humidade dentro do forno para que o pão fique melhor (no meu forno demorou menos tempo).

Preparação Tradicional: 

Coloque todos os ingredientes numa tigela e amasse muito bem até a massa ficar bem consistente. (com uma colher de pau ou com as mãos).
Depois de termos a massa no ponto, polvilhe com alguma farinha. Retire e deixe descansar cerca de 10 minutos.Corte a massa em 10 partes iguais, ou faça apenas um pão.
uma superfície polvilhada com farinha estenda um pouco a massa, espalhe o chouriço e feche. Coloque num tabuleiro polvilhado, faça cortes na diagonal e deixe que dobre de volume num local morno. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C cerca de 20-30 minutos  e coloque um recipiente com água para manter humidade dentro do forno para que o pão fique melhor (no meu forno demorou menos tempo).

Notas: Pode substituir o fermento de padeiro fresco por fermento de padeiro seco, cerca de 5 gramas. Se usar farinha tipo 55, adicione mais 20-30 gramas de farinha.