Focaccia de tomate e rosmaninho

Olá boa tarde. Uma sugestão rápida para uma vossa refeição. Espero que gostem-

Ingredientes:

- 3 colheres de sopa de rosmaninho picadas
- 1 colher de sopa de folhas de rosmaninho inteiras
- 500 gramas de farinha
- 1 pacote de fermento seco de padeiro 
- 250 ml de água morna
- 3  colheres de sopa de azeite
- 14 tomates cherry partidos
- 1 colher de chá de sal grosso

Preparação Bimby: 

Coloque no copo a água e o azeite e programe  1,30 minuto , temperatura 37º C, velocidade 1. Adicione o sal, o fermento e a farinha e envolva 10 segundos na velocidade 4 .  De seguida amasse 2 minutos na velocidade espiga. Retire para um tabuleiro untado com azeite e deixe levedar num local morno cerca de 30 minutos.

Disponha a massa (1 cm de espessura) num tabuleiro rectangular. Com a ajuda dos dedos faça pequenos orifícios, colocando as metades de tomate cherry.
Salpique com o restante azeite. polvilhe com sal e as folhas do rosmaninho.
Leve ao forno pré-aquecido a 220º C, durante 15 a 20 minutos até dourar.
Deixe arrefecer um pouco antes de servir.

Preparação Tradicional:

Num recipiente coloque a farinha peneirada, o rosmaninho picado e o fermento. Misture bem.
Junte 2 colheres de azeite., vá adicionando água e envolva muito bem.
Deite o preparado numa superfície polvilhada com farinha e amasse muito bem.
Forme uma bola, coloque num recipiente coberto e deixe levedar 1 hora até dobrar de tamanho.
Disponha a massa (1 cm de espessura) num tabuleiro rectangular. Com a ajuda dos dedos faça pequenos orifícios, colocando as metades de tomate cherry.
Salpique com o restante azeite. polvilhe com sal e as folhas do rosmaninho.
Leve ao forno pré-aquecido a 220º C, durante 15 a 20 minutos até dourar.
Deixe arrefecer um pouco antes de servir.

Notas: Nesta receita, além de tomate normal, cujas rodelas fatiei com a minha mandolina Borner, usei também tomate seco da Guloso.

Pão de queijo

Boa tarde. Gostam de pão de queijo? Eu adoro. E é tão fácil de fazer. 

 Ingredientes: 

- 120 gramas de queijo da ilha

- 200 gramas de leite

- 100 gramas de óleo

- 1 colher de chá de sal

- 250 gramas de polvilho azedo

- 2 ovos

Preparação Bimby: 

Corte o queijo aos pedaços e coloque no copo, rale 10 segundos na velocidade 9. Retire e reserve

No copo, coloque o leite, o óleo e o sal, cozinhe 5 minutos, temperatura 90 º, velocidade 1. 

Acrescente o polvilho azedo e envolva 20 segundos na velocidade 6. Retire o copo da base e deixe arrefecer até aos 50ºC.

Coloque o copo na base, adicione os ovos e o queijo reservado e amasse 2 minutos na velocidade espiga.

Com a ajuda da espátula envolva e volte a amassar mais 1  minuto na velocidade espiga.. Retire e deixe repousar durante 10 minutos.

Com a ajuda de uma colher de gelado faça pequenas bolas de massa e disponha no tabuleiro do forno, previamente forrado com papel vegetal.

Leve o tabuleiro ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 15-20 minutos.

 

Preparação tradicional: 

Rale o queijo e reserve. 

Ferva o leite com o óleo e o sal e escalde o polvilho, envolvendo bem. Deixe arrefecer. Acrescente os ovos um a um, misturando bem, e incorpore o queijo. Amasse bem até uniformizar e faça bolinhas. Disponha num tabuleiro sem untar e leve ao forno médio previamente aquecido a 180º, cerca de 15-20 minutos.

Fonte: Bimby na Rota das Descobertas; pag.139.

Salada de feijão frade

Para o almoço do meu marido saiu esta salada de feijão frade. 

Ingredientes para a salada de feijão frade:

- 1 lata pequena de feijão frade cozido Ferbar (pode optar por cozer se tiver deste feijão em casa)

- Meia cebola grande branca ou 1 pequena picada (para esta tarefa usei a minha mandolina V3 da Borner)

- 1 ovo cozido

- 1  lata de atum

- Salsa picada q.b. 

Preparação: 

Aqueça o feijão escorrido (apenas se desejar, senão escorra-o só, ou coza-o se optar por feijão sem ser de lata) Coza o ovo (15 minutos após a água começar a ferver).

Descasque o ovo.

Numa taça misture o feijão frade, o ovo cortado em bocados e o atum. 

Polvilhe com a cebola e a salsa picada.

Pizza de salsicha, bacon, queijo e cebola caramelizada

Quando não se sabe o que fazer para o almoço ou para o jantar, uma pizza calha sempre bem. 
Ainda mais se for com massa caseira. Hummmm!!!

 Ingredientes:

- 200 gramas (2 dl) de água
- 50 gramas de azeite (0,5 dl)
- 1  colher de chá de flor de sal com alho Gourmet Aqui
- 400 gramas de farinha tipo 65
- 5 gramas de fermento de padeiro seco Vahiné, (½ saqueta) ou 20 gramas de fermento de padeiro fresco

Ingredientes para colocar na pizza (fica ao vosso critério):

- Molho barbecue (desta vez coloquei em vez do molho de tomate)
- Queijo Mozzarella ralado
- Rodelas de salsicha
- Fios de bacon
- 1 Mozarella de búfala cortada aos pedaços
- Cebola caramelezada
- Orégõs

Preparação Bimby: 

Coloque no copo a água, o azeite, a  flor de sal e o fermento e aqueça 1 minuto, temperatura 37°C, velocidade 2.
Adicione a farinha e amasse 2 minutos na velocidade espiga.. Retire e deixe a massa levedar num local morno até dobrar de volume.
Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo estenda a massa de modo a que fique fina, coloque os ingredientes escolhidos e leve ao forno pré-aquecido a 220°C cerca de 20 minutos.

Preparação tradicional:

Prepare a massa, colocando numa taça os ingredientes secos (se optar por usar fermento fresco, dissolva-o na água que vai juntar à farinha). Faça um buraco no meio e adicione a água quente e o azeite,
Amasse tudo muito bem.
Deixe a massa levedar num local morno até dobrar de volume.
Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo estenda a massa de modo a que fique fina, coloque os ingredientes escolhidos e leve ao forno pré-aquecido a 220°C cerca de 20 minutos.

Nota: Esta quantidade de massa dá para 2 pizzas de 30 cm.

Caramelo Salgado

Olá. Chegámos ao mês de Maio de 2018 e com ele chega um novo desafio mensal do grupo Cantinho das Cozinheiras.

E desta vez, a selecionada foi uma página de nome Les Gourmandises de Sara da Sara Silva. 

Fiz o Caramelo Salgado (embora tenha feito pequenas alterações, mais a meu gosto pessoal).

Ingredientes:

- 75 gramas de manteiga
- Flor de Sal com baunilha Gourrmet Aqui q.b.
- 200 gramas de açúcar 
- 1 pacote de natas (30% de MG)

Preparação Bimby:

Coloque a borboleta no copo e deite a manteiga cortada aos cubos, o sal e o açúcar e programe 4 minutos, temperatura 60º C, velocidade 2. 
Acrescente as natas e programe 40 minutos, temperatura 100º C, velocidade 1. 
Verta o preparado num frasco esterilizado e conserve no frio. 

Preparação tradicional: 

Derreta o açúcar num tacho anti aderente em lume brando ate obter uma cor âmbar.

Junte a manteiga e mexa sempre até derreter completamente, junte as natas e mexa muito bem até estar tudo muito bem incorporado (obtém um creme ligeiramente espesso).

Junte a flor de sal, mexa mais um pouco e deixe arrefecer por completo.

Verta o preparado num frasco esterilizado e conserve no frio. 

Chamuças caseiras

Olá. Uma receita vinda da deliciosa página Cook Sweet da minha amiga Cátia Santos.

Nunca me tinha atrevido a fazer tal iguaria, mas com a receita dela lá experimentei. Aprovadíssimas. Deliciosas. 
Deixo aqui dois modos de preparação mas eu optei por usar massa de compra e fiz o recheio de forma tradicional. 

Ingredientes (para 6 chamuças grandes):

- 50 gramas de óleo 

- 1 cebola

- Meio pimento verde 

- Meio pimento vermelho

- 250 gramas de carne mista picada

- Sal q.b.

- Pimenta preta moída q.b.

- Açafrão q.b.

- Canela q.b.

- Alho seco q.b.

- Caril q.b.

- Noz moscada Ferbar q.b.

- Piri-piri moído Ferbar q.b. 

- Salsa seca moída  Ferbar q.b.

- Vinho branco q.b.

- 2 embalagens de massa filo (cada embalagem traz 2 pacotes com 2 folhas cada e cada folha dá para 3 chamuças grandes) - Também pode fazer a massa com 500 gr farinha tipo 55 ou 65, 35 gramas de  óleo vegetal, 250 gramas de água quente e sal q.b.

Preparação Tradicional (com a massa de filo de compra):

Aqueça um fio de óleo numa frigideira e adicione uma cebola picada *. Mal a cebola se apresente macia e translúcida acrescente pimento verde e vermelho cortados aos quadrados**.

Junte 250 gramas de carne mista picada, misture bem e tempere com sal, pimenta e as restantes especiarias (pimenta preta moída, açafrão, canela, alho seco, caril, noz moscada, piri piri e salsa seca). Deitar um bocado de vinho branco.

Deixe a carne cozinhar até evaporar todo o líquido e ficar sequinha. Retire do lume e deixe arrefecer (se trabalhar com o recheio quente a massa desfaz-se).

Estenda as duas folhas de massa filo numa bamcada. Separe-as e pincele uma com óleo. Coloque a outra por cima e pincele-a também. Corte as folhas em 3 tiras .

Pincele uma tira  com óleo e coloque outra em cima e repita a operação. Deite uma colher de recheio numa das extremidades. Comece a fechar a massa, em triângulo, até ao final da tira. 

Repita com as outras duas tiras de massa.

Leve ao forno a 200ºC, até as chamuças se apresentarem lourinhas – também pode optar por fritá-las em óleo bem quente.

Sirva as chamuças quentes ou frias.

Preparação do recheio na bimby:

Coloque no copo o óleo e programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidade 1. Junte a cebola e o pimento e pique 4 segundos na vel 5. Programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Junte os temperos, excepto o piripiri e programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.  Adicione a carne picada e programe 10 minutos, temperatura 100° C, velocidade colher inversa.

Retire para um recipiente e deixe arrefecer o recheio (se trabalhar com o recheio quente a massa desfaz-se).

Estenda as duas folhas de massa filo numa bamcada. Separe-as e pincele uma com óleo. Coloque a outra por cima e pincele-a também. Corte as folhas em 3 tiras .

Pincele uma tira  com óleo e coloque outra em cima e repita a operação. Deite uma colher de recheio numa das extremidades. Comece a fechar a massa, em triângulo, até ao final da tira. 

Repita com as outras duas tiras de massa.

Preparação da massa na bimby (se optar  por a fazer):

Coloque no copo todos os ingredientes e programe 1 minuto e 30 segundos na velocidade espiga. 

 Retire e forme bolas com cerca de 4 cm de diâmetro. Com a ajuda de um rolo de massa, estenda até obter discos com cerca de 12 cm de diâmetro, pincelando toda a superfície com óleo.

Empilhe-os em grupos de 5, polvilhando o de cima com farinha. Estenda cada pilha de discos de forma a que a massa fique o mais fina possível.

Corte tiras de aproximadamente 8 x 25 cm e passe-as dos dois lados numa frigideira anti-aderente em lume brando. Vá descolando as tiras de forma a separar novamente as 5. Repita o processo para os 5 grupos.

Coloque-as sobre um pano molhado e reserve. Todo este processo é muito importante, já que assim as chamuças, ao serem fritas, não vão absorver a gordura.

Preparação da massa de forma tradicional (se optar  por a fazer):

Coloque todos os ingredientes numa taça e amasse muito bem.  

 Retire e forme bolas com cerca de 4 cm de diâmetro. Com a ajuda de um rolo de massa, estenda até obter discos com cerca de 12 cm de diâmetro, pincelando toda a superfície com óleo.

Empilhe-os em grupos de 5, polvilhando o de cima com farinha. Estenda cada pilha de discos de forma a que a massa fique o mais fina possível.

Corte tiras de aproximadamente 8 x 25 cm e passe-as dos dois lados numa frigideira anti-aderente em lume brando. Vá descolando as tiras de forma a separar novamente as 5. Repita o processo para os 5 grupos.

Coloque-as sobre um pano molhado e reserve. Todo este processo é muito importante, já que assim as chamuças, ao serem fritas, não vão absorver a gordura.

Nota: Tive a preciosa ajuda da mandolina V3 da Borner para cortar a cebola* e o pimento**. 
As especiarias usadas foram da Margão.
Pode substituir os temperos do recheio por uma mistura a venda em lojas de produtos indianos, denominada Garam Masala.

TEMPERO PARA CARNE

Mês de Março de 2018. Mais um desafio mensal do Cantinho das Cozinheiras.

E o blog selecionado foi o Guloso q.b. da Carla Ramaljho. Desta vez escolhi algo diferente do habitual, Não fiz nada para se comer mas sim algo para se ir usando - o tempero para carne.

Ingredientes:

- ¼ chávena de sal  (usei Flor de sal com alho Goumet Aqui)

- ¼ chávena de pimentão doce (usei fumado Margão)

- 2 colheres (sopa) de açúcar amarelo

- 2 colheres (sopa) de oregãos Margão

- 2 colheres (sopa) de tomilho Suldouro

- 1 colher (sopa) de flocos de malagueta Suldouro

Preparação: 

Misture todos os ingredientes e guarde num fresco. Utilize para temperar carnes assadas e grelhadas.

Nota: Bom para temperar carnes assadas e grelhadas.

Crepes de queijo e fiambre

O que querem jantar? Responde prontamente o mais novo: crepes.
Crepes? só se forem de queijo e fiambre, por exemplo, digo-lhe eu.
Ok, pode ser.
Lá fui eu para a cozinha e mãos à obra. Num instante estava o jantar na mesa
Deliciosos, bué bom, disseram eles.
Esta receita dá para pelo menos 6 crepes (dependendo da grossura com que os fizer. .

Ingredientes para a massa dos crepes::

- 1 gema de ovo

- 2 ovos inteiros
- 100 gramas de farinha de trigo
- 2,5 dl (220 gramas) de leite, morno
- 1 colher de café flor de sal com baunilha Gourmet Aqui
- 60 gramas margarina derretida

Ingredientes para o recheio: O número de fatias de queijo e de fiambre será o mesmo que o dos crepes. 

- Fatias de queijo flamengo

- Fatias de fiambre

- 1 pacote de natas-

- Orégãos Suldouro q.b.

- 1 pacote de queijo Mozarela ralado

- manteiga de alho q.b.

Acessórios:

Crepeira ou frigideira

Preparação da massa na Bimby:

Deitar tudo no copo da bimby e programar 2 minutos na velocidade 2. 

Preparação da massa de forma tradicional:

Numa tigela deitar a farinha. Misturar os ovos e a gema. Mexer bem. Juntar a margarina derretida, a flor de sal e o leite até dissolver. Se necessário use uma batedeira ou um liquidificador para que a massa fique sem grumos. 

Preparação dos crepes:

Numa frigideira ou crepeira ligeiramente untada com manteiga deite uma porção não muito grossa de massa. Quando começar a ganhar bolhas de um lado, vire com a ajuda de um espátula para cozinhar do outro lado. repita a operação até acabar a massa.Vá reservando os crepes.

Pré aqueça o forno a 180º C. 

No centro de cada crepe coloque 1 fatia de queijo e 1 de fiambre inteira ou cortada aos bocados (pode também usar 1 fatia grossa cortada aos cubinhos).

Enrole o crepe e coloque num pyrex de forno untado com manteiga de alho. Por cima espalhe o queijo mozarela e as natas. Polvilhe com orégãos e leve ao forno a gratinar. 

Servi com cenoura ralada no meu ralador vegetariano da Borner.

Manteiga de amêndoa

Mais uma receita do livro "A Bimby faz".
Fica deliciosa. Para barrar tostas é do melhor. Muito saborosa mesmo e uma ótima alternativa para variar de sabor.
Deixo a receita completa mas só fiz metade.

 Ingredientes:

- 500 gramas de amêndoa com pele NutVitae
- 50 gramas de óleo de girassol

Preparação Bimby:

Coloque a amêndoa no copo e triture 30 segundos na velocidade 7. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou nas paredes do copo. Triture mais 30 segundos na velocidade 7.
Adicione o óleo e misture 1 minutos na velocidade 7.
Retire e reserve no frigorífico até ao momento de servir. 

Preparação tradicional:

Coloque a amêndoa numa trituradora e triture até obter uma pasta. Adicione o óleo e misture até ficar homogéneo. 
Retire e reserve no frigorífico até ao momento de servir. 

Nota: Validade de 1 mês no frigorífico.