Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Tomate

Olá.
Sou fã de pataniscas de bacalhau mas nada de usar bacalhau cozido para as fazer. Cru e desfiado em lascas é que é bom.
E, a receita da minha mãe é que me enche as medidas.
Ora, como ela faz a olho, não vou deixar quantidades em certos ingredientes, pois eu também faço como ela.


Ingredientes para as pataniscas:

- Bacalhau (umas 3 postas)
- 2 ovos
- Sal e pimenta q.b.
- Salsa picada
- Meia cebola muito picadinha
- 1 dente de alho muito picadinho
- Água q.b.
- Farinha q.b.
- 1 pitada de fermento

Preparação das pataniscas: 

Retire a pele e espinhas do bacalhau e desfie-o em lascas.
Pique finamente a cebola e o alho.
Numa tigela misture a cebola, o alho, , os ovos, a salsa picadinha, o sal e a pimenta e o bacalhau.
Vá adicionando água e farinha até obter uma massa não muito grossa nem enfarinhada, mas também não muito liquida. Misture o fermento e mexa bem.
Frite colheradas do preparado, em óleo bem quente.
Vire as pataniscas para dourarem de ambos os lados.

Ingredientes para o arroz de tomate:

- Arroz agulha Bom Sucesso (a quantidade que achar suficiente para o número de pessoas que irão comer)
- Meio pacote de tomate em pedaços com cebola da Guloso
- Azeite q.b.
- Água q.b.
- Sal Rui Simeão Tavira Sal q.b.


Preparação do arroz de tomate:

Num tacho anti-aderente deite um pouco de azeite e o tomate e deixe refogar em lume brando.
Adicione o arroz e deixe-o fritar um pouco, mexendo para não pegar.
Junte a água e o sal e deixe cozinhar (vá mexendo ocasionalmente com UM GARFO, verificando a cozedura e a necessidade ou não de mais água).
Deixe o arroz malandrinho.

Salmão no forno com Tomilho

Este salmão fica mesmo muito bom. Fácil e rápido.

Ingredientes: 

- 2 postas de salmão

- 2 dentes de alho picados

- 1 dl de azeite

- 1 dl de caldo de peixe

- Sumo de limão q.b.

- Sal q.b.

- Pimenta q.b.

- Tomilho q.b.

Preparação:

Tempere o salmão com sal, alho picado, pimenta, tomilho e sumo de limão. Vire as postas e tempere do outro lado da mesma forma.
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque metade do azeite e espalhe bem.
Por cima, coloque as postas de salmão, regue com o restante azeite e junte o caldo de peixe.
Leve ao forno pré-aquecido nos 220º durante 30 minutos.
Passado 30 minutos está pronto a tirar.
Regue tudo com limão.

Nota: Servi com puré de batata a acompanhar. 

Lombos de salmão em cama de cebola

Olá. 
Espero vir a tempo de dar uma sugestão para o vosso almoço. Um delicioso e simples salmão. 

Ingredientes:

- 4 lombos de salmão
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- 1 folha de louro
- Pimenta e alho moído q.b.
- Salsa
- 1 copo de vinho branco
- Colorau, q.b.
- Água q.b.
- 1 cebola
- 4 a 5 batatas 

Preparação: 

Descasque a cebola e corte rodelas finas com a mandolina V3 da Borner. 
Num pyrex disponha a cebola e regue generosamente com o azeite. 
Coloque por cima os lombos do salmão temperados com sal, Salpique com colorau, pimenta, alho moído. Regue com o vinho branco e um pouco de água. 
Coloque à volta batatas descascadas e cortadas aos cubos. Salpique-as com sal fino.
Leve ao forno até verificar que o salmão está no ponto e as batatas assadas (se notar que o salmão já está pronto e as batatas não, retire, cuidadosamente, os lombos do salmão para um recipiente, e quando as batatas estivem no ponto, coloque novamente o peixe.  
Sirva polvilhado com salsa picada. 

Bacalhau Espiritual com Delícias do mar e béchamel picante

Hoje o meu almoço foi bacalhau espiritual mas com um toque pessoal. Juntei-lhe umas delicias do mar e um pouquinho de piri-piri em pó ao molho béchamel. 

Ingredientes: 

- Pão ralado com alho e salsa para polvilhar o bacalhau 

- 100 gramas de pão duro
- 100 gramas leite
- 50 gramas azeite
- 200 gramas de cebola
- 2 dentes de alho
- 300 gramas de cenouras (só meti 150)
- 400 gramas de bacalhau , demolhado e desfiado
- q.b. sal
- q.b. pimenta 

Para o bechamel: 

- 300 gramas de leite
- 60 gramas de farinha
- 60 gramas de manteiga
- q.b. de sal 
- q.b. de pimenta
- q.b. de noz moscada
- Uma pitadinha de piri piri
- 200 gramas de natas Parmalat
   
Preparação Bimby:

Faça o pão ralado na Bimby e reserve. 

Demolhe o pão seco no leite e reserve.

Coloque o azeite no copo e programe 3 minutos, varoma, velocidade 1. 

Adicione a cebola, o alho, a cenoura e pique 10 segundos na velocidade 5.
A seguir programe 7 minutos, temperatura 100º C, velocidade 1.

Junte o bacalhau, o pão bem escorrido, a pimenta e programe 5 minutos, temperatura 100º C, velocidade colher inversa. Misture as delícias cortadas em pedaços e envolva 1 minuto, temperatura 90º C, velocidade colher inversa. 

Rectifique o sal, deite num pyrex. Reserve.

Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes para o molho bechamel excepto as natas e programe 6 minutos, temperatura 90º C, velocidade 4.

Incorpore as natas pelo bocal da tampa e programe 2 minutos, temperatura 90º C, velocidade 4. 

Deite o molho bechamel em cima do bacalhau e envolva, guardando um pouco para cobrir o pyrex. Polvilhe com o pão ralado e leve ao forno para gratinar.

Preparação Tradicional:

Demolhe o pão seco no leite e reserve.

Coloque o azeite num tacho anti-aderente e aqueça 3 minutos.

Adicione a cebola, o alho, a cenoura descascados e picados. Deixe refogar em lume baixo sem deixar queimar.

Junte o bacalhau, o pão bem escorrido, a pimenta e programe e deixe cozinhar até o pão ficar mole.  Misture as delícias cortadas em pedaços e envolva bem, sem desligar o lume.

Rectifique o sal, deite num pyrex. Reserve.

Num tacho, também anti-aderente, coloque todos os ingredientes para o molho bechamel e deixe engrossar, mexendo sempre. Incorpore as natas pelo bocal da tampa e deixe levantar fervura.

Deite o molho bechamel em cima do bacalhau e envolva, guardando um pouco para cobrir o pyrex. Polvilhe com o pão ralado e leve ao forno para gratinar.

NOTA - Acompanhei com cenoura ralada e para o efeito usei o meu ralador vegetariano da Borner. 

Atum fresco grelhado com salada de grão

Boa tarde. Assim que vi esta receita no livro "As melhores receitas da familia" da Missão Continente, decidi que tinha que a fazer.
Foi hoje e realmente, escolhi bem.

Ingreddientes:

- 4 bifes de atum
- Sal e pimenta q.b.
- Azeite q.b.
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 molho de salsa
- 1 colher de sobremesa de colorau
- 1 lata grande de grão
- 1 pimento encarnado
- Coentros q.b.

Preparação Tradicional:

Tempere o atum com sal e pimenta. Grelhe-o num grelhador untado com um pouco de azeite durante cerca de 3 minutos de cada lado.
Entretanto, coloque numa tigela o colorau, a cebola, os alhos e a salsa, tudo picado e misture.
Adicione azeite de forma a cobrir esta mistura. Reserve.
Escorra o grão, coloque-o numa tigela, junte o pimento picado e coentros picados. Envolva bem e reserve.
Sirva o atum inteiro ou em fatias com o molho e a salada.

Nota: Para picar e reservar a cebola usei a mandolina e a saladeira V3 da Borner.

Filetes com azeitonas

Boa tarde. Hoje a receita do nosso almoço foi retirada do livro "As Melhores Receitas da Família" da Missão Continente.
Por dois euros podemos adquirir este livro, que tem coisas bem apelativas, e ainda estamos a ajudar a Missão a apoiar projetos de promoção da saúde materno-infantil nos centros de saúde.

Ingredientes:

- 1 embalagem de filetes de peixe-gato (usei de pescada)
- Sal Rui Simeão Tavira Sal q.b.
- Pimenta Margão q.b.
- Alho em pó Suldouro q.b.
- Sumo e raspa de 2 limões
- Manteiga q.b.
- Azeite Oliveira da Serra, q.b.
- 1 copo de vinho branco
- 1/2  frasco de azeitonas pretas às rodelas Oliveira da Serra
- 4 colheres de sopa de salsa picada
- 1/2 embalagem de puré de batata congelado (pode fazer do caseiro)
- Leite q.b.

Preparação: 

Tempere o peixe com sal, pimenta, alho em pó, a raspa e o sumo de 1 limão. Deixe descansar pelo menos cinco minutos.
Enquanto isso prepare o puré, conforme instruções na embalagem.
Derreta a manteiga e o azeite numa frigideira. Quando estiver quente, junte o peixe. Deixe que tome alguma cor, vire e deixe cozinhar mais 2 minutos. Em seguida regue com o vinho.
Quando o vinho evaporar, junte o sumo e a raspa do outro limão, as azeitonas e a salsa picada.
Deixe ferver e acompanhe com o puré de batata.

Supremas de bacalhau gulosas

Hoje o jantar cá por casa foram umas supremas de bacalhau e confesso que ficámos fãs. O facto de não ter espinhas e ser apenas lombinho branquinho fez as delícias do meu marido. 

Ingredientes:

- 1 embalagem de supremas de bacalhau Pescanova
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- Água q.b.
- Limonagre Paladin, q.b.
- Molho de tomate cherry e chili Guloso
- 4 batatas médias para cozer

Preparação:

Primeiro fiz o Mise en Place: preparei devidamente os ingredientes a usar.

Descasquei a cebola e cortei-a às rodelas com a ajuda da minha mandolina V3 da Borner,encaixando-a na saladeira e com a ajuda da placa para rodelas finas.

Depois descasquei o dente de alho e ralei-o com o descascador multifunções .

De seguida descasquei as batatas e com a ajuda da mandolina com a placa de 7 mm encaixada, fiz rodelas mais grossas.

Num pyrex fiz uma cama de rodelas de cebola e alho picado, com bastante azeite.

No meio dispus as supremas de bacalhau, coloquei, à volta, as rodelas de batata, previamente "salgadas" com sal fino. Deitei um pouco de limonagre.

Por cima reguei com o molho tomate cherry e chili, espalhando-o o máximo possível, de modo a que também as batatas ficassem pinceladas com ele. 

Como usei o resto do conteúdo do frasco, enchi-o depois com água e reguei o bacalhau e batatas. 

Levei ao forno cerca de 45 minutos a 180º C. 

Ficou assim : 

Souflé de bacalhau

Boa noite. Mais uma receita com bacalhau e posso garantir que é fácil de fazer e deliciosa.

Ingredientes:

- 300 gramas de bacalhau demolhado e desfiado DIAS

- 100 gramas de cebola picada 

- 3 dentes de alho picados

- 60 gramas de manteiga

- 30 gramas de farinha 

- 200 ml de leite

- Salsa picada q.b (a gosto)

- 3 ovos

- 1 colher de chá de mostarda Paladin

- Sal Rui Simeão Tavira Sal q.b.

- Pimenta preta Margão q.b.

- Manteiga para untar

Preparação:

Esmagar o bacalhau até ficar uma pasta (eu usei a bimby - 10 a 15 segundos na velocidade 8 - mas pode usar um liquidificador, um almofariz com pilão ou uma simples colher de pau).

Se usar bacalhau já desfiado mas que precise de ser demolhado, faça-o e limpe-o bem de peles e espinhas antes de o esmagar. 

Num tacho juntar a manteiga com a cebola e os alhos picados e deixar refogar até a cebola ficar dourada. Juntar a farinha e misturar tudo muito bem.  

Adicionar o leite e deixar engrossar um pouco, mexendo de vez em quando. Juntar a papa de bacalhau.  Temperar com sal, pimenta e salsa a gosto. 

Entretanto separe as gemas das claras, misture com um garfo as gemas com a mostarda e bata as claras em castelo. 

Aos poucos junte à mistura anterior, as gemas. Misture bem e envolva as claras batidas em castelo.

 Depois das claras bem misturadas dividir em recipientes próprios para o forno untados com manteiga. 

Levar ao forno até ficar dourado (cerca de 20/25 minutos).

NOTA: Para picar os alhos e a cebola contei mais uma vez com a ajuda do meu ralador vegetariano da Borner. 

Bacalhau à Brás

Boa tarde. Hoje um bacalhau muito tradicional mas sempre delicioso.  

Com a ajuda da minha mandolina V3 da Borner , cortar a cebola bem fina e as batatas em palha ficou tornou-se bem mais simples. 

Ingredientes para 4 pessoas:

- 400 g de bacalhau Desfiado Demolhado (Usei bacalhau DIAS)

- 3 colheres de sopa de azeite

- 400 g de batata 

- 6 ovos

- 3 cebolas

- 1 dente de alho

- salsa, sal e  pimenta q.b

- Azeitonas pretas

Preparação:

Descascam-se  as batatas e cortam-se em palha(usei a placa de 3,5 mm da mandolina V3 para cortar) . Fritam-se em óleo bem quente, retiram-se e escorrem-se sobre papel absorvente.Cortam-se as cebolas em rodelas finíssimas (usei a placa de rodelas finas da mandolina V3) . Pica-se o alho.

Entretanto, leva-se ao lume um tacho, de fundo espesso, com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se refogar lentamente até cozer a cebola. Junta-se, nesta altura, o bacalhau e mexe-se com uma colher de madeira para que o bacalhau fique bem impregnado de gordura.

Juntam-se as batatas palha ao bacalhau e com o tacho sobre o lume deitam-se os ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta.

Mexe-se com um garfo, e logo que os ovos estejam em creme, mas cozidos, retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau num prato ou travessa.

Polvilha-se com salsa picada e serve-se bem quente, acompanhado com azeitonas pretas.

Medalhões de pescada e camarão salteado com caril

Hoje para o jantar houve peixe.

Ingredientes:

- 4 Medalhões de pescada do  Cabo Pescanova

- Azeite q.b.

- Meia cebola picada

- Alho em pó

- Água q.b.

- Mistura de 5 pimentas q.b.

- 100 gramas de Miolo de camarão 80/100 Pescanova

- Água q.b.

Preparação:

Num tabuleiro de forno faça uma cama de azeite e cebola. Coloque os medalhões de pescada, tempere com sal, 5 pimentas e alho moído a gosto.

Adicione um pouco de água e leve ao forno a 180º C cerca de 30 minutos (ou até verificar que estão cozidos).

Coza o camarão, congelado,  em água fervente temperada com sal durante 2 a 3 minutos.

Escorra a água e saltei-o em azeite, um pouco de caril e alho em pó.

Sirva acompanhado por batatas cozidas regadas com o molho onde cozinhou o peixe. 

Bacalhau Serrano

Este bacalhau foi uma experiência nova. Confesso que não ficou nada mau. 

Ingredientes para 2 pessoas: 

- 2 lombos debacalhau congelado pronto a cozinhar Dias 

- 2 fatias grandes de presunto Serrano

- 2 colheres bem cheias de Queijo amanteigado Queijaria da Licinia

- 200 gramas de Broa de milho

- Meio molho de grelos frescos

- Azeite Oliveira da Serra Seleção q.b.

- 2 dentes de alho

- Sal Rui Simeão Tavira Sal q.b

- 1 Cebola cortada às rodelas cortadas na V3 da Borner 

- 2  Folhas de louro Suldouro

Preparação:

Sem  deixar descongelar o bacalhau por completo, abrir a posta a meio, sem a separar totalmente. 

, e colocar uma fatia de presunto entre as duas metades. Repetir o processo para a outra posta.

Deixar acabar de descongelar as postas de bacalhau e secar bem com papel absorvente. 

Num tabuleiro de barro, espalhe no fundo as rodelas da cebola, os alhos esmagados, as folhas de louro e o azeite.

Por cima coloque os lombos de bacalhau. Pique a broa com os coentros na picadora, misture bem com um pequeno fio de azeite e coloque este preparado cuidadosamente por cima das postas de forma a tapar por completo a superfície do bacalhau. Leve ao forno a 180º C cerca de 40 minutos.

No fim do tempo retire do forno e adicione uma colherada de queijo da serra amanteigado a cada lombo de bacalhau.

Sirva acompanhado de por grelos bringidos e salteados em azeite e alho e uma fatia de broa por posta.

Meter no centro de um prato grande de barro os lombos de bacalhau, os gelos à volta e em cima de cada lombo colocar o queijo.

Bacalhau frito com cebolada de gengibre e caril

Esta receita é algo diferente do que estou habituada a fazer mas ficou muito apetitosa.

Ingredientes:

- 2 postas de bacalhau demolhado DIAS

- 120 gramas de cebola

. 2 dentes de alho

- 0,8 dl de vinho branco

- ¼ de colher de sopa de gengibre fresco picado

- ¼ de colher de chá de caril em pó Margão

- Azeite Oliveira da Serra q.b.

- 1 folha de louro Suldouro

- Sal Rui Simeão Tavira Sal q.b.

- Pimenta Suldouro q.b.

Preparação:

Corte as postas de bacalhau em tiras de 2 cm cada.

Seque-as e frite em azeite.

Escorra-as sobre papel absorvente.

À parte aloure a cebola em 1 dl de azeite, juntamente com o alho e o gengibre. Quando a cebola estiver translucida, regue com o vinho e tempere com o caril, sal e pimenta.

Deite esta cebolada por cima do bacalhau.

Sirva com pão frito no azeite onde fritou o bacalhau.

Para me facilitar, e muito, a tarefa de laminar a cebola e o alho, contei com a preciosa ajuda da minha mandolina V3 da Borner. 

Medalhões de pescada no forno com bacon em cama de alho francês

Bom dia. Será que venho a tempo de deixar uma sugestão para o vosso almoço? 

Fiz esta receita e foi adaptada  DAQUI .

Ingredientes:

- 4 medalhões de pescada

- 4 fatias de bacon

- 1 cebola grande

- 4 dentes de alho

- 1 limão

- Sal Rui Simeão Tavira Sal

- Pimenta Verde Margão

- Alho em pó Suldouro

- Salsa q.b.

- Azeite Oliveira da Serra 1º Colheita 2014-2015 q.b.

- Vinho branco q.b.

- Alho francês, q.b.

Preparação Tradicional:

Temperar os medalhões de pescada com sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão. Reservar.

Cortar a cebola em meias luas e o alho em fatias e colocar no fundo do pirex. 

Colocar também o alho francês.

Enrolar os medalhões em fatias de bacon e dispor por cima da cama.

Temperar tudo com sal (ver se é necessário), pimenta e salsa. Regar com vinho e azeite e levar ao forno a 200º C cerca de 40 minutos, virando o peixe a meio do tempo.

Acompanhar com arroz de cenoura (usei Aromático Bom Sucesso).

Hambúrguer de bacalhau

Boa tarde. Ontem para o jantar resolvi inovar e fazer uns hambúrgueres de bacalhau.

Espero que gostem. 

Ingredientes para 12 hambúrgueres:

- 100 gramas de cebola

- 600 gramas de bacalhau DIAS demolhado e desfiado, bem espremido

- 15 gramas de ervas aromáticas (salsa e coentros)

- 80 gramas de flocos de aveia

- 25 gramas de mostarda

- 1 ovo

- Pimenta e sal q.b.

- Azeite para fritar

Preparação Bimby:

Pulverizar os flocos de aveia 10 segundos na velocidade 9 e reservar.

Picar a cebola e a salsa 5 segundos na velocidade 5 e com a ajuda da espátula baixar o que ficou na parede do copo.

De seguida adicionar 200 gramas de bacalhau, a mostarda, o ovo e a pimenta e triturar 10 segundos na velocidade 7. Com a espátula baixar o que ficou na parede do copo e triturar mais 10 segundos na velocidade 7.

Depois, misturar a aveia reservada e o restante bacalhau 10 segundos na velocidade 4.

Moldar 12 hambúrgueres.

Numa frigideira antiaderente untada com azeite frite os hambúrgueres dos dois lados.

Servir com salada ou com arroz de manteiga de alho.

Preparação Tradicional:

Triture os flocos de aveia numa trituradora. . Reserve.

Pique finamente a cebola e as ervas. Numa tigela junte 200 gramas de bacalhau, o ovo, a mostarda, a pimenta e triture tudo.

Junte o bacalhau restante e a aveia reservada e misture bem. Rectifique os temperos. Moldar 12 hambúrgueres.

Numa frigideira antiaderente untada com azeite frite os hambúrgueres dos dois lados.

Servir com salada ou com arroz de manteiga de alho.

Bacalhau da meia noite

Boa noite. Boas festas para todos.

Deixo uma sugestão de bacalhau diferente. Espero que gostem.

Ingredientes:

- 700 gramas de postas de bacalhau DIAS demolhadas

- ¼ de broa de milho

- 1 couve portuguesa pequena

- 2 cebolas

- 4 dentes de alho

- 3 ovos

- 2 dl de azeite Oliveira da Serra 1ª colheita 2014-2015

- Azeitonas pretas sem caroço  q.b.

- Sal Rui Simeão Tavira Sal e pimenta verde Margão q.b.

Preparação Bimby:

Arranje a couve, corte-a aos pedaços  e coloque-a na varoma, temperada com uma pitada de sal fino. Encaixe no copo da Bimby com 500 gramas de água. Feche e programe 35 minutos, velocidade 2, temperatura varoma. Retire e reserve.

Junte mais um pouco de água no copo até perfazer novamente 500 gramas. . Lave os ovos e coloque-os na varoma, juntamente com as postas do bacalhau. Encaixe no copo, feche e programe 25 minutos, temperatura varoma, velocidade 2.

Descasque  e lave as cebolas, corte-as aos pedaços e deite no copo escorrido. Adicione ½ copo medida de azeite e pique 5 segundos na velocidade 5.

Passe a espátula para tirar o que ficou nas paredes do copo, tempere com sal e pimenta e programe  5 minutos, velocidade  colher inversa, temperatura varoma.

Deite para uma tigela, junte as lascas do bacalhau e dois ovos cozidos picados grosseiramente. Envolva tudo.

Descasque os dentes de alho, deite-os no copo da Bimby e programe 5 segundos, velocidade 5. Junte a broa cortada em pedaços e programe mais 15 segundos na mesma velocidade.

Num tabuleiro faça uma cama com a couve, deite por cima a mistura do bacalhau, cubra com o preparado da broa, as rodelas do ovo e regue com o restante (1,5 dl) azeite e leve ao forno pré-aquecido a 220º C até que fique douradinho. Retire do forno, decore com azeitonas pretas sem caroço.

Preparação tradicional:

Coza o bacalhau em água. Assim que levantar fervura apague o lume e deixe o bacalhau na água da cozedura durante 10 minutos. Retire-o da água ao fim desse tempo.

Arranje a couve, corte-a aos pedaços  e coza-a em água e sal até estar no ponto. Retire-a e reserve

Retire as peles e espinhas ao bacalhau e lasque-o.

Faça um refogado, em lume brando, com 0,5 dl de azeite e as cebolas picadinhas. Tempere com sal e pimenta.

Deite para uma tigela este refogado, junte as lascas do bacalhau e dois ovos cozidos picados grosseiramente. Envolva tudo.

Pique os alhos e junte-os à broa desfeita. Misture bem.

Num tabuleiro faça uma cama com a couve, deite por cima a mistura do bacalhau, cubra com o preparado da broa, as rodelas do ovo e regue com o restante (1,5 dl) azeite e leve ao forno pré-aquecido a 220º C até que fique douradinho. Retire do forno, decore com azeitonas pretas sem caroço.